学会制作美味鸡蛋灌饼的绝密技巧
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香,深受百姓喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。有蛋有面,有菜有油,是人们喜爱的食物。
做鸡蛋灌饼生意的工具比较简单,一般是一个小炉,炉上架一个直径约为40厘米的铁制平底锅。做鸡蛋灌饼的原料主要有面粉、鸡蛋、生菜,有的里边还加火腿、里脊肉等。制作方法是先在平底锅上烙饼,待饼快熟的时候,在饼的周边用刀划一个小口,然后把鸡蛋液灌入饼中,接着再烙,待两面烙熟即可食用。鸡蛋灌饼口味独特,营养丰富,鲜香诱人,既营养又好吃。
下面介绍鸡蛋灌饼的制作方法。
方法一
材料:面粉、鸡蛋、热水、凉水、食用油、生菜、甜面酱、辣酱、香菜。
做法步骤:
1. 食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2. 面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3. 和成柔软的面团,盖上湿布饧半小时(饧面是一个非常重要的过程,可使面团柔软,容易操作)。
4. 案板上撒些干面粉,把面团揉一会儿,分成4份。
5. 每份擀成圆饼皮。
6. 舀一勺油酥,倒在圆饼皮上,用刮板刮匀。
7. 沿饼边慢慢卷起来,两端向内折起。
8. 用手按扁,擀成圆饼胚。
9. 电饼铛预热后抹少许油,放入圆饼胚,盖上盖子,上下火加热。
10. 待饼胚中间鼓起时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。
11. 将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续加热至两面金黄。
12. 抹上甜面酱和辣酱,裹上生菜即可享用。
方法二
材料:面粉、鸡蛋、热水、冷水、葱花、盐、油、生菜。
做法步骤:
1. 面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时。
2. 面饼上抹一层油酥(油酥做法:把油烧热,倒入面粉中,加盐搅拌成油酥),撒上葱花,卷起。
3. 卷起后,按扁,擀成圆饼胚子备用。
4. 平底锅抹少许油,稍热后放入饼胚,中小火烙制。
5. 当饼胚鼓起气泡时,用筷子轻轻扎破,然后把打散的鸡蛋液灌入。
6. 等两面都煎成金黄色,就可以了。出锅后,可以抹上自己喜欢的酱料,卷入生菜。
方法三
材料:面粉、鸡蛋、热水、生菜、盐、甜面酱、辣椒酱、葱花。
做法步骤:
1. 面粉中倒入热水,用筷子搅成絮状。
2. 加冷水揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
3. 面团分成几份,取一份擀成薄片,撒上盐,抹上油,再撒点葱花。
4. 像叠被子一样,左右上下各折一下,捏紧封口,轻轻擀开。
5. 平底锅抹少许油,放入饼胚,小火煎熟。待饼胚鼓起时,用筷子扎破,灌入鸡蛋液。
6. 等两面煎至金黄,抹上甜面酱和辣椒酱,夹入生菜即可。
方法四
材料:面粉、鸡蛋、葱花、盐、油、酱料(甜酱、咸酱、辣酱等都可)。
做法步骤:
1. 面粉加水和成软硬适中的面团,醒10分钟。
2. 把面团分成几个剂子,取一个剂子擀成薄片。
3. 抹上一层油,撒上葱花和盐。
4. 像叠扇子一样把面片叠起来。
5. 叠好的面片从一头卷起来,卷成面团。
6. 按扁后擀成圆饼胚。
7. 平底锅烧热后抹一层油,放入圆饼胚,小火烙至鼓起气泡。
8. 用筷子把气泡扎破,灌入打散的鸡蛋液。
9. 等两面煎至金黄即可出锅。抹上酱料,卷入自己喜欢的菜就可以吃了。
方法五
材料:面粉、鸡蛋、盐、葱花、芝麻、五香粉。
做法步骤:
1. 面粉中加盐、五香粉拌匀,用热水和冷水和成面团,醒20分钟。
2. 把面团分成几个剂子,取一个剂子擀成薄片。
3. 抹上一层油,撒上葱花,卷起。
4. 卷好后,按扁,擀成圆饼胚。
5. 在饼胚上刷一层水,撒上芝麻。
6. 平底锅烧热后抹一层油,放入饼胚,小火烙至鼓起气泡。
7. 用筷子把气泡扎破,灌入打散的鸡蛋液。
8. 翻面继续烙至两面金黄即可。
小贴士
1. 烫面做出的饼更加柔软,口感更好。
2. 醒面是非常重要的一步,可以使面团更加柔软,易于操作。
3. 烙饼时火不要太大,中小火即可,以免外焦里生。
4. 鸡蛋液灌入饼中后,要迅速翻面,以免鸡蛋液流出。
5. 可以根据个人口味加入不同的酱料和蔬菜,使鸡蛋灌饼更加美味可口。
以上是关于鸡蛋灌饼做法的详细介绍,希望能够帮助您掌握这一美食的制作技巧。
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