家常泡椒凤爪的简易制作方法，美味诱人!

泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

泡椒凤爪在家庭中是很好的小菜，不管您是自己吃，还是招待朋友，都很受欢迎，今天我们就来学习一下泡椒凤爪的制作方法吧。

方法一

制作食材

1. 凤爪1000克、野山椒50克。

2. 泡菜酸水、香菜、姜块、葱节、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒粉少许。

制作流程

1. 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2. 蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5. 泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）装盘。

提示

1. 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

2. 凤爪煮好后要用冷水浸泡过凉，否则肉质太烂。

方法二

制作食材

鸡爪、花椒、盐（最好当然是专门的泡菜盐）、八角、桂皮、香叶、冰糖、白酒、泡椒水、野山椒、胡萝卜、芹菜。

制作流程

1. 锅中放花椒半大勺，盐一大勺，加入水烧开，水开后加入洗净的鸡爪，氽烫至变色后捞出沥干水分。

2. 胡萝卜洗净削皮、切条，芹菜洗净切段，用泡菜水浸泡30分钟。

3. 另起锅，锅中放入氽烫好的鸡爪，加入水、八角、桂皮、香叶、冰糖。

4. 加入一大勺白酒。

5. 再次煮开后转中小火，煮约8-10分钟，捞出用冷水冲洗干净后沥去水分。

6. 将晾凉的鸡爪放入泡菜水中，加入野山椒（可连汁水一起加入），再加入芹菜、胡萝卜调拌均匀，盖上盖子，置于阴凉处发酵一天后即可食用。

小贴士

1. 如果购买的泡椒水不够，可以自行用凉白开水加入盐、糖、醋、白酒、花椒、大料等调料来制作泡菜水。

2. 制作泡菜水时加入的盐要稍多一些，泡菜水味道要偏咸一些，这样泡出来的凤爪味道才够味。

3. 鸡爪煮好后要用冷水浸泡过凉，多过几次水去除油脂，这样泡出来的凤爪口感更脆爽。

4. 放入冰箱冷藏让凤爪慢慢入味，吃之前提前取出回温即可。

方法三

制作食材

鸡爪、泡椒。

制作流程

1. 精选肉鸡爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2. 将蒜剁碎，山海椒剁碎备用。

3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5. 泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6. 将煮好的鸡爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）装盘。

方法四

制作食材

鸡爪500克、野山椒200克、花椒少许、八角两个、大料两瓣、桂皮两小块、白酒或料酒适量、泡椒水适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、清水适量。

制作流程

1. 将鸡爪的指甲剪掉，并剁成两半。（更好的入味）

2. 在锅中放入清水，鸡爪，料酒，八角，大料，桂皮和花椒。（可以起到去腥增香的效果）

3. 大火煮开后，撇去浮沫，转中火煮15分钟，煮到用筷子能扎透鸡爪即可。

4. 将煮好的鸡爪捞出来，放在冷水中浸泡，目的是为了收缩鸡爪表皮，使煮好的鸡爪表皮更紧实，这样吃起来更有嚼劲，口感更好。

5. 将冷却后的鸡爪，放入碗中，倒入泡椒和泡椒水，如果泡椒水不够，可以加入一些白醋，再加入盐，糖，鸡精，料酒和清水调匀。（盐，糖，鸡精的比例按照自己的喜好调）

6. 将鸡爪放入调好的泡椒水中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

方法五

制作食材

主料：鸡爪、泡椒

辅料：生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、纯净水

调料：食盐、白醋、野山椒水

制作流程

1. 提前将原料准备好，鸡爪买回来后剪去指甲切成小段清洗干净。

2. 锅内倒入足量清水，放入鸡爪、姜片、料酒大火煮沸后转中火煮10分钟煮熟即可。

3. 将煮熟的鸡爪马上捞出用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡10-15分钟。（冰水浸泡的目的是让鸡爪口感更爽脆）

4. 将蒜瓣、八角、桂皮、香叶、生姜片放入碗内，倒入适量开水加盖焖至水凉。

5. 将鸡爪捞出放入碗内，倒入泡椒及泡椒水，加入适量食盐、白醋、纯净水（水要淹过鸡爪）调匀。

6. 将鸡爪用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏室内腌制24小时即可食用。

泡椒凤爪是一道美味的小吃，制作时需要掌握好泡椒水的味道和鸡爪的煮制时间，这样才能做出美味的泡椒凤爪。同时，要注意食材的新鲜度和卫生，确保食品安全。希望大家在家中也能轻松制作出美味的泡椒凤爪，享受美食的乐趣。