韩式泡菜制作指南

韩国泡菜做法

韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传入的辣椒粉，泡菜的制作又进入了一个新的层次。韩国泡菜口感脆爽、酸辣、微甜，既开胃又好吃，是很多人餐桌上必不可少的佳肴。下面为大家介绍几种常见的韩国泡菜做法。

方法一

材料：大白菜1颗、白萝卜1根、胡萝卜1根、洋葱半个、梨半个、苹果半个、韭菜一小把、姜一块、蒜一头、虾酱2大勺、鱼露1大勺、辣椒粉适量、白糖适量、盐适量、糯米粉50克、清水500毫升。

步骤：

1. 大白菜去掉外层不好的叶子，从中间切开，再对半切一下，一共四等分。

2. 切好的白菜放入盆中，撒入大量的盐，腌渍24小时左右至白菜出水变软。腌渍白菜时，每隔几个小时翻拌一下，使白菜腌渍均匀。

3. 腌渍好的白菜在清水下稍微冲洗一下，挤去多余水分。

4. 准备好其他所有原料。

5. 梨、苹果、洋葱、胡萝卜、白萝卜、韭菜切成小段，姜蒜剁成末。

6. 糯米粉50克与500毫升清水搅拌均匀，小火煮成糯米糊晾凉备用。

7. 将辣椒粉、鱼露、虾酱、白糖、糯米糊放入盆中搅拌均匀。

8. 再放入切好的所有配料。

9. 搅拌均匀成腌渍料。

10. 将腌渍料均匀的涂抹在白菜的每一层叶片上。

11. 将涂抹好腌渍料的白菜放入密封容器中，室温发酵一天，再放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

方法二

材料：白菜1棵（3斤左右）、白萝卜半个、蒜5、6瓣、姜1小块、梨半个、辣椒粉10-15汤匙（可按口味调整）、鱼露3大勺、糖3大勺、盐。

步骤：

1. 大白菜去掉外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天（蔬菜出水后变软即可）。

2. 腌好的白菜过冷水，洗去多余盐分后挤干水分，备用（过完冷水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会并挤干水分）。

3. 梨去皮去核切成粒，白萝卜刨皮切丝，姜蒜切末。

4. 容器中放入辣椒粉、鱼露、糖、姜蒜末、梨粒和白萝卜丝，拌匀后尝尝味道，如果感觉不够咸可再加一点盐（鱼露本身有咸味，所以加盐要适量）。

5. 将拌匀的辣椒糊均匀地抹在白菜内外层上。

6. 将抹好辣椒糊的白菜从根部开始卷起，放入干净的容器中，室温下发酵半天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用（如果室温太高，在冰箱中发酵的时间要适当延长）。

方法三

材料：韩国辣椒粉、大白菜、盐、水、蒜、姜、苹果、梨、白糖、鱼露。

步骤：

1. 大白菜洗净，从底部切一刀，然后掰成两半，两颗大白菜切成四瓣。每层都均匀抹上盐，腌一晚上。第二天早上白菜就被腌出很多水分来，挤掉水分，用清水冲洗一下，挤干水分。

2. 白菜放在篦子上晾着，表面有点干就可以，我晾了半天。

3. 把苹果、梨、姜、蒜剁末，加入辣椒粉、白糖、鱼露，搅拌均匀，尝尝咸淡，可以根据自己的口味调整。

4. 一层一层抹，每抹一层都要记得按压，让白菜更好地吸收酱料。

5. 全部抹好后，放入密封容器中，室温发酵一天，然后放入冰箱冷藏发酵5-7天，即可食用。

方法四

材料：白菜1棵（约2公斤）、韭菜50克、水芹菜50克、葱50克、雪里蕻50克、生姜30克、蒜头80克、辣椒粉3大勺、白糖3大勺、虾酱1大勺、鱼露1大勺、海盐150克、糯米糊1大勺（糯米糊做法：糯米粉1大勺加冷水搅拌均匀后，小火煮至浓稠）、纯净水适量。

步骤：

1. 将白菜去除根和外层枯、黄叶子，洗净，控干水分。

2. 从白菜的根部开始，将白菜一叶一叶地掀开，在每片叶子的正反两面均匀地抹上盐。

3. 将抹好盐的白菜放置在容器中，上面压上一个重物（比如装满水的桶），放置4-6小时。

4. 压好的白菜用清水洗去多余的盐分，控干水分后放在一个大碗中，备用。

5. 葱洗净后切成4厘米长的段；韭菜、水芹菜洗净后切成4厘米长的段；雪里蕻洗净后切成小段；生姜、蒜头剁成泥。

6. 在一个盆中放入糯米糊、辣椒粉、虾酱、鱼露、白糖、生姜蒜泥、葱段、韭菜段、水芹菜段、雪里蕻段，搅拌均匀，制成泡菜酱料。

7. 将酱料均匀地抹在白菜的每一层叶片上，然后将白菜整齐地码在一个带盖的容器中，室温下放置1天后放入冰箱中冷藏保存，5-7天后即可食用。

韩国泡菜的做法多种多样，可以根据个人口味进行调整和创新。在制作过程中，要注意食材的新鲜度和卫生条件，确保泡菜的质量和口感。希望这些做法能够帮助你制作出美味的韩国泡菜！