在家轻松自制简易葡萄酒的实用指南

怎么自己在家酿制简易葡萄酒

葡萄酒的制作过程，其实并不复杂，简单来说，可以分为以下六步：选料、清洗晾干、除梗破碎、发酵、压榨、二次发酵及储藏。让我们从头开始，一步一步制作美味的葡萄酒。

一、选料

家常葡萄酒的制作方法中，葡萄的选择十分重要，俗话说“七分原料，三分工艺”，可以看出葡萄在葡萄酒制作中的重要性。葡萄要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒葡萄产量少，价格也贵，购买并不容易。购买时注意挑选新鲜饱满、颜色越深越好的葡萄，这样酿出的酒色泽才会鲜艳。同时要注意选择无伤无烂的葡萄，因为烂葡萄在发酵时会产生异味，影响酒的口感和质量。

二、清洗晾干

选好葡萄后，接下来的步骤是清洗葡萄。注意，不要在清洗葡萄的过程中摘掉葡萄蒂，否则清洗时污水容易进入葡萄里，要用剪刀把每个葡萄剪成小串。洗葡萄的时候，可以用淘米水清洗，这样可以清除葡萄表面的农药和小灰尘。洗完以后用干净的水再冲洗一遍，然后把水沥干。注意装葡萄的容器要确保是干净无水的，葡萄要一颗颗捏碎，捏碎时看到有腐烂的、坏的葡萄要挑出来扔掉，以免影响酒的质量。捏碎后放入容器中，注意放一半葡萄、加一半糖，糖的比例按10斤葡萄2斤糖加，出来的酒口味会淡点，但更健康。喜欢酒味浓点的，可以稍微多加糖，但最好不要超过3斤糖，否则太甜，口感也不好。然后搅拌均匀，让糖充分融入葡萄里，封好盖子。

三、除梗破碎

把葡萄粒从果穗上取下来，注意不要摘掉葡萄上的果脐（就是那一点点果梗），因为那是天然酵母的“温床”，果梗中含有较多量的自然酵母，对发酵有益。然后，用手把葡萄粒捏碎或捣碎，越碎越好，出汁率越高。注意在操作过程中，要始终保证双手和所有工具的清洁卫生，并且和葡萄接触的所有工具、容器都不能沾有生水和油。

四、发酵

把破碎后的葡萄汁和皮、籽等一起装入发酵容器中，注意不能装得太满，要留出大约1/3的空间，因为发酵过程中会产生大量的气体，如果装得太满，葡萄酒会溢出容器外，汁液发酵后，表面会起一层泡，几天后会慢慢平静下来，这时液面开始下降，并且出现很多气泡，这是在发酵。发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出葡萄皮内的苦味。在发酵过程中，容器口应用纱布或干净的布盖住，以防灰尘落入。注意不要让容器口封死，因为葡萄发酵时需要氧气。

一般室温在20℃左右时，经过3-5天的发酵，汁液就开始变为酒液，并散发出诱人的酒香。发酵结束后，将汁液上层的葡萄皮、籽、果梗等杂质去除，用干净的纱布或细孔筛子过滤，即可得到原酒。原酒可以直接饮用，但为了得到更优质的酒，可进行后发酵和陈酿。

五、压榨

发酵完毕后，需要将葡萄酒与葡萄渣分离出来，一般采用压榨的方法。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液即为葡萄酒。注意压榨出的酒应装在清洁的玻璃瓶中，不能装满，要留出大约1/10的空间，盖子也不要拧得太紧，以避免爆瓶。

六、二次发酵及储藏

经过后发酵的葡萄酒，还需要进行陈酿，使酒更加成熟，酒质更加稳定，口味更加醇厚。陈酿的方法是将葡萄酒装入洁净的玻璃瓶中，密封后置于阴凉避光处，每隔一段时间（半个月到一个月）进行一次倒酒，即将瓶子里的酒倒入另一个干净的瓶子里，并弃去沉淀在瓶底的沉淀物。

在陈酿过程中，葡萄酒的口感和风味会逐渐发生变化，变得更加复杂和丰富。一般来说，葡萄酒的陈酿时间越长，口感和风味就越好，但也需要根据个人口味和陈酿条件来决定。

除了上述基本步骤外，还有一些注意事项和技巧可以帮助你制作更好的葡萄酒：

1. 在选择发酵容器时，最好使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器，因为塑料容器可能会释放有害物质，影响葡萄酒的质量。

2. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，一般来说，温度在18-25℃之间最为适宜，湿度则要保持适中，避免过于干燥或潮湿。

3. 在压榨过程中，要注意力度和速度，避免将葡萄籽和皮压碎过多，影响葡萄酒的口感和色泽。

4. 在陈酿过程中，要注意避免阳光直射和高温环境，以免影响葡萄酒的质量和口感。

5. 如果想要制作不同口味的葡萄酒，可以尝试在发酵前添加一些水果、香料等食材，或者在陈酿过程中使用不同的橡木桶或瓶子来影响葡萄酒的口感和风味。

6. 制作葡萄酒的过程中要注意卫生和安全，避免使用有毒有害的材料和工具，同时也要注意个人防护措施，如佩戴口罩和手套等。

最后，需要提醒的是，虽然自制葡萄酒具有一定的趣味性和成就感，但由于制作过程中可能存在卫生和安全方面的问题，因此不建议大量制作或长期饮用自制葡萄酒。如果想要品尝不同种类的葡萄酒，可以到正规的酒庄或酒店购买或品尝。