如何亲手酿造诱人红葡萄酒？红葡萄酒制作全揭秘！

葡萄酒的制作方法——红葡萄酒的制作方法

红葡萄酒的制作方法虽然看似复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家中轻松酿造出美味的红葡萄酒。以下是一份详细的红葡萄酒制作方法，从选材到发酵，再到储存，全方位指导你完成这一美妙的酿酒过程。

一、选材

制作红葡萄酒的第一步是选材。选择品质好、无病虫侵害的新鲜红葡萄至关重要。坏果和破皮的葡萄会影响葡萄酒的口感和储存，因此需要及时挑拣剔除。一般来说，10斤红葡萄可以制作出一瓶不错的红葡萄酒。

二、清洗与沥干

将挑拣好的红葡萄放入盆中，用清水洗净。如果担心洗不干净或有虫卵残留，可以在水中加入少量食用盐，起到杀菌的作用。清洗完毕后，将葡萄单独放置在一个通风的地方沥干水分。这一步非常重要，因为水分会影响后续的发酵过程。

三、准备发酵容器

选择一个干净无水的玻璃罐或玻璃瓶作为发酵容器。容器的大小要根据葡萄的数量来确定，确保葡萄能够完全放入。在使用前，要对容器进行彻底的消毒，避免杂菌污染。

四、葡萄处理

将沥干水分的红葡萄放入一个干净无水的大盆中，戴上一次性手套，用手或工具将葡萄压碎。压碎的目的是让葡萄内部的果汁流出，方便后续的发酵过程。注意，压碎时不要太用力，以免破坏葡萄籽，影响葡萄酒的口感。

五、加入冰糖

在压碎的葡萄中加入适量的冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，10斤葡萄可以加入300克冰糖。冰糖不仅可以增加葡萄酒的甜度，还能促进发酵过程。将冰糖均匀撒在葡萄上，用勺子轻轻搅拌，使冰糖与葡萄充分混合。

六、发酵

将处理好的葡萄和冰糖倒入消毒过的玻璃罐中，密封容器。保持适宜的温度（一般在18-25摄氏度之间），将容器放置在阴凉处静置发酵。发酵过程中，葡萄中的糖分会被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，产生葡萄酒。

发酵时间的长短与气温有关。气温在20-25摄氏度时，葡萄酒的发酵时间需要20-30天；气温在15-20摄氏度时，发酵时间需要40天左右。在发酵过程中，不要随意翻动或打开盖子，以免影响发酵效果。

七、初级发酵后的处理

经过初级发酵后，酒液与沉淀物开始分离。此时，可以用勺子将上面的一层漂浮物捞出，然后放入大纱布袋中进行过滤。过滤的目的是去除酒液中的杂质，使葡萄酒更加清澈。

过滤后的酒液转入另一个清洁的容器中，进行二次发酵。二次发酵的时间一般为1个月左右，期间同样需要放置在阴凉避光处储存。陈酿的时间越长，葡萄酒的风味通常越佳。

八、调配

经过一段时间的贮藏后，葡萄酒已经澄清成熟，可以进行调配。因为是家庭自酿自用，可以不受商品规格限制，根据个人喜好进行调配。

如果喜欢稍微烈一些的葡萄酒，可以加入适量的食用酒精，提高酒精度数。如果喜欢甜葡萄酒，则可以加入5%-10%的蔗糖。调配时，先倒出少量的原酒溶解蔗糖，然后再把糖溶液倒入原酒中混合，经过滤后稍加存放即可饮用。

九、储存

制作好的红葡萄酒需要妥善储存，以保持其风味和品质。如果需要长期保存，可以将装有葡萄酒的瓶子在70摄氏度水浴中处理30分钟，然后立即封盖。这样可以有效杀灭瓶中的杂菌，延长葡萄酒的保质期。

储存时，要将葡萄酒放置在阴凉避光的地方，避免阳光直射和高温。同时，要保持储存环境的稳定，避免频繁移动和震动。

十、品鉴与享受

经过一段时间的陈酿和储存，自制的红葡萄酒已经散发出浓郁的香气和醇厚的口感。此时，可以邀请亲朋好友一起品鉴，享受这份来自自然的馈赠。

品鉴时，可以选择合适的酒杯，如红酒杯，以充分展现葡萄酒的色泽和香气。倒入适量的葡萄酒，轻轻摇晃酒杯，使酒液与空气充分接触，释放出更多的香气。然后，轻轻品尝，感受葡萄酒在口中的变化和层次感。

注意事项

1. 卫生：在整个制作过程中，要注意保持卫生，避免杂菌污染。所有使用的工具和容器都要进行彻底的消毒。

2. 温度：发酵过程中要保持适宜的温度，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

3. 时间：发酵和储存的时间要根据具体情况来调整，不要急于求成。陈酿的时间越长，葡萄酒的风味通常越佳。

4. 调配：调配时要根据个人口味来调整，不要盲目追求高酒精度或高甜度。

5. 储存：储存时要将葡萄酒放置在阴凉避光的地方，避免阳光直射和高温。同时，要保持储存环境的稳定。

通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的红葡萄酒了。自制葡萄酒不仅经济实惠，还能让你享受到酿酒的乐趣和成就感。不妨尝试一下，用你的双手酿造出属于自己的美味佳酿吧！