烧鸡公制作步骤全解析

烧鸡公做法步骤详解

烧鸡公是一道以公鸡为主要原料，融合了麻辣、鲜香、嫩烂口感于一体的经典川菜。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为餐桌增添一份诱人的风味。今天，我们就来详细解析一下烧鸡公的制作步骤，让你也能在家轻松享受这道美味佳肴。

一、准备原料

首先，准备好所需的原料：

主料：土公鸡1只（约2000克）

辅料：土豆2个、青红椒各1个、大葱1根、姜1块、蒜几瓣、干红辣椒段适量、花椒适量、麻椒适量、草果1个、八角2个、灯笼椒几个（可选）

调料：花生油适量、郫县豆瓣酱2勺、蚝油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖10克（可选）

二、原料处理

1. 土豆处理：土豆洗净后切成大块，这样可以保证土豆在炖煮过程中不会变得过于软烂，保持一定的口感。

2. 青红椒处理：青红椒洗净后切成二指段，用于最后的提味和增色。

3. 鸡肉处理：

将公鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大块。

切去鸡屁股，然后洗去血水。

将鸡块放入滚水中焯一下，去除血沫和杂质。

焯好后的鸡块用温水洗净，控干水分备用。

4. 调料处理：大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干红辣椒段、花椒、麻椒、八角、草果准备好。

三、炒香调料

1. 炒制花椒和辣椒：锅中放入适量花生油，微热后放入三分之二的花椒和干红辣椒段，用小火炒香。注意火候不要太大，以免炒糊。炒好后盛出备用。

2. 炒制葱姜蒜：锅中另放油烧热，放入大葱段、姜片、蒜瓣、剩余的花椒、八角、草果，用中小火炒出香味。

四、炒制鸡块

1. 炒制水汽：将控干水分的鸡块放入锅中，用中小火翻炒，直到鸡块表面的水汽蒸发，鸡肉表面微微泛黄。

2. 加入调料：放入两勺郫县豆瓣酱和适量蚝油，继续翻炒均匀，使调料充分裹在鸡块上。

五、炖煮鸡块

1. 加水炖煮：加入适量清水（或清汤），水量刚好没过鸡块即可。放入几个灯笼椒（如果喜欢辣味更重可以多放几个），再加入适量盐调味。大火烧开后，转中小火炖煮35分钟。

2. 收汁：炖至汤汁收至与鸡块平齐时，用铲子轻轻翻动鸡块，防止糊底。

六、加入土豆和青红椒

1. 加入土豆：将切好的土豆块放入锅中，继续炖煮15分钟。土豆块不要切得太小，以免炖煮过程中变得过于软烂。

2. 调味：倒入适量生抽调味，增加色泽和香味。

3. 加入青红椒和炒好的调料：将切好的青红椒段和之前炒好的花椒、干红辣椒段倒入锅中，快速翻炒均匀。

七、关火装盘

1. 关火：翻炒均匀后，立即关火，以免青红椒炒得过熟失去爽脆口感。

2. 装盘：将烧鸡公盛出装盘，注意将汤汁也一并倒出，使菜肴看起来更加诱人。

八、其他做法

除了上述详细步骤外，烧鸡公还有一些不同的做法，可以根据个人口味进行调整。

做法一：蒜苗版烧鸡公

原料：公鸡1只、蒜苗100克、姜10克、蒜10克、花椒少量、料酒少量、老抽少量、白糖10克、十三香少量

步骤：

1. 公鸡宰杀后洗净，剁成块，放入沸水中焯水去血沫。

2. 捞出鸡块沥干水分，姜蒜切片，蒜苗切段备用。

3. 锅中热油，放入花椒爆香后捞出。

4. 放入姜蒜片爆香，加入鸡块翻炒至变色。

5. 加入料酒、老抽、白糖和适量盐翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

7. 加入十三香调味，大火收汁至汤汁浓稠。

8. 放入蒜苗段翻炒几下即可出锅装盘。

做法二：香菇版烧鸡公

原料：公鸡半只、香菇适量、姜适量、油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、葱适量、蒜适量

步骤：

1. 公鸡宰杀后洗净，剁成块，放入姜蒜、生抽老抽中腌制10分钟。

2. 香菇洗净后切片备用。

3. 锅中热油，放入鸡块翻炒至金黄色。

4. 捞出鸡块备用，锅中留底油。

5. 放入姜蒜爆香后，加入香菇翻炒。

6. 加入适量盐和老抽翻炒均匀。

7. 放入鸡块，加入少量热水焖煮5分钟。

8. 放入葱段收汁即可出锅装盘。

结语

烧鸡公的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家轻松制作出这道美味佳肴。无论是麻辣鲜香的口味还是嫩烂入味的鸡肉，都能让人回味无穷。希望这篇文章能够帮助到那些对烧鸡公感兴趣的朋友们，让你们也能在家中享受到这道美味菜肴带来的乐趣。