挑战：书写难度最高的汉字

世界上最难写的字，藏着中国人最美的愿望

汉字，是世界上持续使用时间最长的文字，从甲骨文、金文、小篆到隶书、草书、楷书、行书……汉字之美，美在形体，美在其婉转曲折的笔画，美在其方方正正的结构。而谈及笔画最多的汉字，有一个字，绝大部分中国人肯定都认识，那就是“biàng”，它被称为“中国最难写的汉字”。这个字用于陕西关中地区的面食Biangbiang面，而biàngbiàng面，是源于陕西的一种面，现在也是一家面馆的品牌，还在使用这个字，并申请了商标“biàngbiàng面”，还一度成为了“网红”。

biàng字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为“BiángBiáng面”、“biángbiáng面”或“奤奤面”、“彪彪面”、“冰冰面”和“饕餮面”。biàngbiàng面是陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚粗的面条。

biàng字的笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切产生年代无从考证，但据民间传说流传甚广，在民间多被用于小孩起名，为图好养、好活、好喂、好带，故用biàng字取名者多见于陕西关中乡村，此字作为地名在西安附近，现仍有个叫“biàngbiàng村”的。

关于biàng字的写法，有一个歌谣：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底、月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。biàngbiàng面是陕西关中民间传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，古称“水面淬”，意为水面投入滚油锅发出“biang、biang”声。

说起这biàngbiàng面的来历，还有一段饶有趣味的故事。相传，古时一位怀才不遇的秀才，在赶往京城赶考的路途中盘缠用尽，只能流落到一家客栈。这家客栈以面食招待客人，秀才进店后，饥肠辘辘，但摸遍全身分文没有。店主看他是个读书人，便说：“店家我出个对子，你能对上，就免费吃面，如何？”秀才答应了。

店主说：“啥面香又筋道，啥面长不断条？”秀才思索片刻道：“biàngbiàng面香又筋道，biàngbiàng面长不断条。”店主一看，这话听起来顺溜，还有几分押韵，便又问：“啥面擀厚薄，啥人和软硬？”秀才答：“擀面杖擀厚薄，巧媳妇人和软硬。”店主又问：“啥面炒后白，啥面炒后黑？”秀才说：“豆角炒后白，煤炭炒后黑。”店主听罢，便捧出了一大碗热气腾腾的面条，请秀才尽情享用。秀才一看，这面条又宽又长，从面条的上面看，就像是一条裤带铺在碗里，散发出诱人的香味，便问店主这叫什么面，店主说：“这就是我们陕西的biàngbiàng面。”秀才听罢，便大口大口地吃了起来，觉得味道特别鲜美，吃罢，连声称赞。秀才后来高中了状元，还特地赶到店里，给店主题写了一幅匾额，上写：“biàngbiàng面”，从此biàngbiàng面名震四方。

不过，biàngbiàng面究竟始于何时尚无定论，但它作为陕西关中民间传统风味面食，肯定是年代久远，只是由于文字结构的复杂，在书写和记忆上有所不便，因而出现同音代替的情况。尽管如此，biàng字作为文化符号的意义却远远大于它作为汉字的作用。biàngbiàng面的面条，通常手工拉成长宽厚粗的面条，特点为：面条宽厚，柔韧滑爽，酸辣味美，油润鲜香，老少皆宜，食后回味无穷。并且，它还有以下几个特点：

一是面宽似裤带。扯面的宽度和腰带差不多，大概三到五厘米宽，正宗裤带面一根面条足够一顿饭，因此对饭量小的人来说，一根面条吃不完。不过，面条可宽可窄，可依个人喜好来定。

二是油泼辣子要地道。biàngbiàng面的辣椒要求是陕西当地的秦椒，特点是色泽鲜亮，辣味浓郁，辣而不燥。辣子需经滚油浇泼，方能达到辣椒色艳、味美的效果。

三是醋和大蒜是绝配。陕西人吃面离不开醋，陕西的醋香浓味醇，能中和面的碱味，让面条的口感更爽滑。蒜也是biàngbiàng面的绝配，吃面不吃蒜，味道减一半。

四是面条筋道滑爽。biàngbiàng面的面是用优质小麦面粉精制而成的，揉制充分，大小均匀，柔韧劲道，口感爽滑。

biàngbiàng面，其制作过程也是一种艺术，如果你有兴趣，可以试着自己在家做。和面时加盐可使面更筋道，醒面需半小时以上，时间越长越好。面团擀成圆形后，在面皮中间用筷子粗的头压一道痕迹，然后刷油，从痕迹处开始折叠并扯开，反复多次，扯成一根宽面条。

将扯好的面条扔入开水锅中煮熟，面条浮起即可捞出，盛入碗中，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子，再撒点葱花，一碗香喷喷的biàngbiàng面就做好了。biàngbiàng面，以其独特的口感和制作工艺，成为了陕西美食的一张名片，也让这个字在食客们的心中留下了深刻的印象。而biàngbiàng面之所以能够流传至今，除了它的美味，更因为它承载了陕西人的热情好客和对美食的热爱。

每一个汉字，都蕴含着它独特的文化意义，就像biàng这个字，它虽然难写，但其中却包含着陕西人的智慧和幽默，以及对生活的热爱和追求。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，走进一家biàngbiàng面馆，品尝这道承载着陕西文化的传统美食，感受那份朴实无华却又深沉厚重的味道。