如何用面包机制作蛋糕？

怎样用面包机做蛋糕

面包机，作为现代厨房的得力助手，不仅能够轻松制作各式各样的面包，还能用来制作美味的蛋糕。今天，我们就来详细讲解一下如何用面包机做蛋糕，从食材准备到烘焙过程，一步步带你完成这道既简单又美味的甜点。

一、准备工作

首先，要确保你的面包机具备烘烤功能，部分面包机可能没有专门的蛋糕模式，但只要有烘烤功能，一样可以制作出美味的蛋糕。在开始制作之前，需要准备以下材料和工具：

材料：

鸡蛋：根据食谱不同，一般需要3-5个

细砂糖：约80-120克

低筋面粉：约90-130克

牛奶或鲜奶：约30-50毫升

色拉油或玉米油：约30-50毫升

白醋（可选）：几滴，用于蛋白打发

盐（可选）：少许

泡打粉（可选）：少量，增加蛋糕的蓬松度

工具：

面包机

大小碗各两个（用于分离蛋白和蛋黄）

手动打蛋器或电动打蛋器

面粉筛

刮刀

不锈钢盆

蛋糕模（可选，部分食谱直接使用面包机内胆）

二、制作步骤

1. 分离蛋白和蛋黄

将鸡蛋打开，用分蛋器将蛋白和蛋黄分别放入两个干净、无油、无水的容器里。注意，蛋白里不能有蛋黄混入，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 打发蛋白

蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤之一。在蛋白中加入几滴白醋（有助于蛋白打发），然后用打蛋器（手动或电动）将蛋白打至粗泡状态。分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发，直到蛋白变得细腻且有光泽，提起打蛋器时能够拉出一个短小直立的尖角，即干性发泡状态。

3. 制作蛋黄糊

在另一个容器中，将蛋黄和剩余的细砂糖用打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色变浅。然后，边搅拌边加入色拉油或玉米油，再边搅拌边加入牛奶或鲜奶。接着，筛入低筋面粉和泡打粉（如果使用），用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊变得光滑细腻无颗粒。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用刮刀以翻拌的方式轻轻拌匀，避免画圈搅拌导致面糊起筋。翻拌时要轻快、均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成光滑细腻的蛋糕糊。

5. 预热面包机

在将蛋糕糊倒入面包机之前，需要先预热面包机。选择烘烤功能，预热时间一般为10分钟左右。预热完成后，将面包机内胆（或使用专门的蛋糕模）刷上一层薄薄的油，以防止蛋糕粘底。

6. 倒入蛋糕糊并烘烤

将混合好的蛋糕糊倒入预热好的面包机内胆中，轻轻震动几下，排出面糊中的大气泡。然后，盖上面包机的盖子，选择烘烤功能。如果没有专门的蛋糕模式，可以选择与烘烤时间相近的面包模式（注意避免选择需要搅拌和发酵的模式）。

烘烤时间一般为40-60分钟，具体时间根据蛋糕的大小和面包机的功率而定。在烘烤过程中，不要频繁打开面包机的盖子查看，以免影响蛋糕的膨发和上色。

7. 冷却脱模

烘烤结束后，戴上隔热手套，将面包机内胆取出。在桌面上轻轻嗑几下，震出蛋糕内部的气泡和热气。然后，将蛋糕倒扣在冷却架上，等待其完全冷却后再脱模。

三、小贴士

1. 食材比例：制作蛋糕时，食材的比例非常重要。过多的面粉会导致蛋糕口感干硬，过少的面粉则会使蛋糕过于松软甚至塌陷。因此，在称量食材时要尽量准确。

2. 蛋白打发：蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤之一。蛋白打发不到位会导致蛋糕发不起来，口感不松软。因此，在打发蛋白时要耐心细致，确保蛋白达到干性发泡状态。

3. 翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，要采用翻拌的手法而不是画圈搅拌。翻拌能够避免面糊起筋，使蛋糕更加松软细腻。

4. 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对蛋糕的成品质量有很大影响。过高的温度会使蛋糕表面快速结壳而内部未熟，过低的温度则会使蛋糕烘烤时间过长而导致口感干硬。因此，在选择烘烤温度和时间时要根据具体的食谱和面包机型号进行调整。

5. 冷却脱模：烘烤结束后，不要急于脱模。要将蛋糕倒扣在冷却架上等待其完全冷却后再脱模。这样可以避免蛋糕因热胀冷缩而塌陷或变形。

四、食谱变体

除了上述基本步骤外，还可以根据个人口味和喜好进行食谱变体。例如：

加入果料：在蛋糕糊中加入适量的果料（如葡萄干、蔓越莓干等），可以增加蛋糕的口感和营养价值。

调整口味：根据个人口味调整糖和油的用量，制作出不同甜度和口感的蛋糕。

使用其他模具：如果没有专门的蛋糕模，也可以使用其他模具（如方形烤盘、圆形烤盘等）来制作蛋糕。只需要根据模具的大小和形状调整食材的用量和烘烤时间即可。

五、结语

用面包机做蛋糕不仅简单易行，而且能够制作出美味的甜点。通过掌握基本的制作步骤和小贴士，你可以轻松地在家里制作出口感松软、味道香甜的蛋糕。无论是作为家庭聚餐的甜品还是送给朋友的礼物，都是不错的选择。不妨动手试试，享受制作和品尝蛋糕的乐趣吧！