蒲笋的做法有哪些？大全

蒲笋，这种来自蒲草根茎的嫩芯，在过去可能并不为人所熟知，甚至一度被视为水边的杂草。然而，随着人们逐渐发现其营养价值和美味，蒲笋如今已成为夏日餐桌上的佳肴。它不仅可以烧、炒、扒、烩，还能与多种食材搭配，无论是荤菜还是素菜，都能展现其独特的风味。下面，我们就来详细介绍几种蒲笋的做法，让你轻松变身厨房小能手。

油泼蒲笋

材料：

嫩蒲笋

葱丝

橄榄油（或花生油）

盐

味精水

花椒

步骤：

1. 准备蒲笋：将蒲笋去皮洗净，切成6厘米长的条状。

2. 焯水：烧锅加水，待水开后，放入蒲笋，大火滚开后关火。随即放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中，撒少许盐、味精、水腌制。

3. 摆放葱丝：将葱丝摆放在腌制好的蒲笋上，备用。

4. 热油浇头：热锅下油至80度左右，放入适量花椒粒，煸至花椒变黑关火，捞出花椒粒，将油淋入摆放好的蒲笋上即可。

这道油泼蒲笋色泽翠绿，口感脆爽，麻辣鲜香，是一道非常开胃的凉菜。

蒲笋鸡肉粥

材料：

鸡脯肉

肥膘肉

蒲笋

米粉

鸡蛋清

精盐

葱姜汁

料酒

湿淀粉

香菇

鸡汤

食用油

葱末

步骤：

1. 准备食材：鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸，用刀背拍细；蒲笋氽水洗净，切成丁。

2. 调制鸡茸糊：将鸡茸中加入米粉，用鸡清汤稀释后，用纱布过滤去残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状。

3. 煮粥：坐锅点火，放油滑锅，加鸡汤烧沸，再徐徐倒入鸡粥糊，用手勺不断搅至黏稠。

4. 加入配料：放入蒲笋丁、香菇，加精盐、味精继续搅拌，淋明油少许。

5. 装盘：装入汤碗，撒上葱末即成。

这道蒲笋鸡肉粥清淡爽口，营养丰富，特别适合老人和小孩食用。

蒲笋粥

材料：

白米50克

蒲笋10克

步骤：

1. 煮粥：白米加水煮粥，将熟时加入蒲笋。

2. 熬熟：继续熬至粥熟即可。

这道蒲笋粥不仅简单易做，而且具有很好的保健功效。蒲笋辛温，有宣肺散寒、止咳平喘的作用，非常适合感冒咳嗽时食用。

蒲笋炒肉丝

材料：

蒲笋300克

猪肉80克

青椒1个

黑木耳20克

生抽1汤匙

淀粉少许

盐适量

步骤：

1. 准备食材：蒲笋剥去外面一层老皮，猪肉切丝；黑木耳放入烧开的水中煮烫开，捞出淘干净。

2. 腌渍猪肉：切好的猪肉丝加入淀粉、生抽腌渍十分钟左右。

3. 焯水：将蒲笋放进开水里焯烫一下，捞出过一下凉水后控水。

4. 切配菜：蒲笋斜切，青椒切丝。

5. 炒肉丝：炒锅加入食用油六成热，放入肉丝滑炒2分钟盛出。

6. 炒配菜：留下底油，将青椒丝放入翻炒至8分熟，倒入蒲笋、黑木耳翻炒2分钟。

7. 装盘：加入炒好的肉丝、盐一起翻炒一两分钟，即可关火装盘。

这道蒲笋炒肉丝色香味俱佳，猪肉滑嫩，蒲笋脆爽，是一道非常适合家庭餐桌的家常菜。

奶汤蒲菜

材料：

嫩蒲菜200克

薹菜50克

熟火腿25克

香菇5个

精盐5克

料酒25克

姜汁5克

味精2克

奶汤750克

葱油50克

步骤：

1. 准备食材：嫩蒲菜除去外皮和根洗净后，切成5厘米长的段；薹菜去皮切成片；熟火腿片成片；香菇用温热水泡透后除去蒂，再把每个片成3片。

2. 焯水：锅置火上，掺入清水烧沸，放入蒲菜、薹菜和香菇片焯一水，捞出沥干水分。

3. 煮制：净锅上火，入葱油烧热，掺入奶汤，下入蒲菜、薹菜和香菇，调入精盐、料酒和姜汁，煮约3分钟，下入火腿片，最后放入味精。

4. 装盘：出锅盛入汤碗里即成。

这道奶汤蒲菜汤色奶白，口感鲜美，营养丰富，特别适合秋冬季节食用。

鸡茸蒲菜

材料：

蒲菜150克

鸡脯肉200克

鸡蛋清1个

干淀粉25克

面粉30克

精盐5克

料酒15克

味精5克

清汤500克

化鸡油10克

步骤：

1. 准备食材：蒲菜去掉外皮和根后洗净，切成5厘米长的段；鸡脯肉洗净剁成泥，纳碗，加入鸡蛋清和少许清汤搅拌上劲，再放入少许精盐、干淀粉拌匀，成鸡茸糊。

2. 挂糊：净锅上火，掺入清汤烧沸，把蒲菜段先扑上一层面粉，再挂匀鸡茸糊，放入清汤锅中，汆熟后捞出，放入汤盘内。

3. 调味：把汆鸡茸蒲菜的汤汁撇净浮沫后，用精盐、料酒、胡椒粉、味精调好味，再淋化鸡油。

4. 装盘：出锅浇在盘中鸡茸蒲菜上即成。

这道鸡茸蒲菜口感细腻，汤汁鲜美，是一道色香味俱佳的高档菜肴。

蒲笋乌骨鸡

材料：

蒲笋150克

乌骨鸡1只

调味品适量

步骤：

1. 准备食材：将蒲笋和乌骨鸡清洗干净。

2. 炖煮：将乌骨鸡放入沙锅中，加入蒲笋，炖至鸡肉熟烂。

3. 调味：加入调味品，饮汤食肉。

这道蒲笋乌骨鸡具有清热凉血、利水消肿、固齿明目等多种功效，特别适合秋冬季节进补。

蒲笋不仅美味，还富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、维生素C以及20多种氨基酸等，尤其适合需要补充矿物质和维生素的人群。通过以上这些简单易学的做法，你可以轻松将蒲笋变成餐桌上的美味佳肴，不仅让家人吃得健康，还能增添餐桌的色彩和风味。希望这些做法能够为你带来灵感，让你的厨艺更上一层楼！