板栗快速去皮去壳小技巧
板栗去皮和壳的小妙招
板栗,作为一种营养丰富、口感独特的食材,广受人们的喜爱。它含有大量淀粉,以及蛋白质、脂肪和B族维生素等多种营养成分。板栗的维生素B1、B2含量丰富,尤其是维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C。板栗不仅可以熟食,还能生食,对治疗腰腿软弱无力、小便频数、反胃、便血等疾病有一定的效果。然而,板栗的硬壳和内皮常常让烹饪爱好者们感到头疼。下面,我们将从多个维度介绍几种实用的板栗去皮和壳的小妙招,帮助您轻松解决这一难题。
一、加热法
1. 盐水煮法
将板栗洗净后,用刀从中间稍微切个口子。
将板栗放入盐水中,在炉子上煮5分钟。
趁热去掉板栗的壳和皮,这种方法剥出的板栗比较完整。
2. 电饭锅法
板栗清洗后,切个口子。
将板栗放入电饭锅中,不用放水。
按下煮饭键,15分钟后取出板栗,剥壳和皮。需要注意的是,用电饭锅煮板栗可能会使板栗变得比较熟,剥壳时容易碎裂,但颜色可能不太好看。
3. 高压锅法
板栗清洗后,切个口子。
将板栗放入高压锅中,不用放水。
上气后,煮3分钟关火,取出剥壳和皮。这种方法剥板栗的难度稍大,且关火时间较难把握。
4. 微波炉法
板栗用刀切个小口子。
放入碗中,盖上盖子,用微波炉高温加热30秒。
趁热剥好。用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。
二、浸泡法
1. 热水浸泡法
生板栗洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。
5分钟后,取出板栗切开,栗皮即随栗子壳一起脱落。这种方法省时省力。
2. 切口浸泡法
板栗对半切开,去掉外壳。
用开水盖上盖子浸泡5分钟,很容易去皮。
3. 盐水浸泡法
板栗洗净后,直接倒入盐开水中浸泡5分钟。
然后用刀切个口子,趁热去壳和皮,这种方法剥出的板栗相当完整。
4. 筷子搅拌法
将板栗一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿。
用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。注意浸泡时间不能过长,以免影响板栗的营养成分。
三、热胀冷缩法
热胀冷缩法是利用板栗在温度变化时壳与肉之间产生间隙的原理,从而更容易剥皮。
用刀把板栗的外壳剥除,放入沸水中煮3-5分钟。
捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟。
这时候板栗的壳与肉之间会产生明显的间隙,很容易剥去栗衣,且味道不变。
四、冷冻法
将板栗煮熟后,冷却后放入冰箱内冷冻两小时。
冷冻后的板栗壳与肉会自然分离,剥起来既快,板栗肉又完整。
五、太阳晒法
虽然直接用太阳晒板栗不太容易剥皮,但如果切口后晒效果会好一些。
板栗用刀切个口子,放在太阳下晒一至两天。
晒后的板栗壳会开裂,剥起来相对容易一些,但这种方法耗时长,且不适合需要储存的板栗,因为晒后的板栗不能长期保存。
六、油炸法
板栗可以用油炸30秒,然后用毛巾搓去皮,再用清水洗净。
虽然这种方法听说效果不错,但存在安全和麻烦的问题,还需浪费较多油,不太推荐家庭使用。
七、注意事项
1. 切口位置:无论是煮、烤还是浸泡,都要先在板栗上切一个小口子,这样更容易使板栗壳和内皮分离。
2. 浸泡时间:虽然浸泡有助于去皮,但时间过长可能会影响板栗的营养成分和口感。
3. 加热温度:加热板栗时,要注意火候和时间,避免板栗过熟碎裂。
4. 工具选择:在使用微波炉或高压锅时,要确保板栗切口,避免引发故障或安全问题。
八、板栗的选购和储存
1. 选购
看色:外壳鲜红、带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的,品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。
捏果:可以用手捏栗子,如颗粒坚实,一般果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
手摇:将一把栗子放入手里摇,有壳声,表明果肉已干硬,可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
品尝:好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。
鉴粒:栗子颗粒并非越大越好。北栗一般颗粒较小,每500克在70-80只左右,扁圆形,果皮薄,炒后容易剥壳,颗粒也较均匀,质量较好。
2. 储存
生板栗可放在阴凉通风处,避免阳光直射和潮湿。
熟板栗应尽快食用,如要保存,可放入冰箱冷冻室中。
通过以上这些方法,我们可以轻松去掉板栗的壳和皮,享受美味又营养的板栗美食。无论是盐水煮法、电饭锅法、高压锅法,还是浸泡法、冷冻法、热胀冷缩法,每一种方法都有其独特的优点和适用场景。选择最适合自己的方法,可以让板栗的处理过程变得更加简单快捷。希望这些小妙招能够为您的烹饪增添一份便利和乐趣。
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