家常酱猪蹄制作秘籍，美味轻松享！

酱猪蹄的家常做法

酱猪蹄是一道色香味俱佳的家常菜，以其丰富的胶原蛋白和独特的酱香味道深受喜爱。这道菜不仅适合作为家庭聚餐的主菜，还可以作为食补佳品，为家人带来健康与美味。本文将详细介绍酱猪蹄的多种家常做法，从食材准备到烹饪技巧，全方位指导您如何制作出口感酥软、色泽红亮的酱猪蹄。

一、经典酱猪蹄做法

材料准备：

猪蹄2000克

盐15克

酱油40克

糖色10克

大葱10克

姜4克

八角4克

花椒3克

桂皮3克

丁香3克

制作步骤：

1. 预处理猪蹄：猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2. 煮制猪蹄：锅内放入清水约3千克，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3. 准备汤汁：将煮猪蹄的汤汁盛出备用，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤。

4. 调味炖煮：加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香），用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

小贴士：

煮猪蹄时要撇去浮沫，保持汤清。

炖煮时要用慢火，保证猪蹄酥软入味。

二、家常简化版酱猪蹄

材料准备：

猪蹄4个

酱油100克

精盐10克

桂皮、花椒各5克

葱50克

姜20克

制作步骤：

1. 预处理猪蹄：将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会，刮净污物洗净。葱切成段，姜切成块，拍破。

2. 焯水：猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。

3. 炖煮：再放入锅内，加水（以没过肉为佳），加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

小贴士：

焯水可以有效去除猪蹄的腥味。

炖煮过程中要不断观察火候，避免糊锅。

三、酱香浓郁的炖猪蹄

材料准备：

猪蹄1对

姜1大块

大葱1根

蒜3瓣

八角（大料）4颗

花椒40粒

陈皮1块（约2枚1元硬币大小）

草果2颗

桂皮1根（约中指大小）

香叶2片

干红辣椒3根

料酒2汤匙（30ml）

生抽2汤匙（30ml）

老抽3汤匙（45ml）

白糖1茶匙（5克）

冰糖1小把（约30克）

盐1茶匙（5克）

制作步骤：

1. 预处理猪蹄：将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2. 准备调料：姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3. 炒香料：不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味。

4. 炖煮：放入猪蹄，烹入料酒，倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5. 收汁：打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

小贴士：

炒香料时火候要适中，避免炒糊。

加入冰糖可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

四、黄豆酱香猪蹄

材料准备：

猪蹄4只

冰糖15粒

葱姜蒜适量

大豆酱半碗

盐、白糖各20克

老抽12克

红曲米25克

生抽一两

酱油半两

香料：肉桂3克、大料3颗、花椒40粒、香叶10片

制作步骤：

1. 预处理猪蹄：烤毛处理后，将猪蹄放入开水中浸泡，用钢丝球刷洗表面，然后在清水中浸泡半小时到一小时，去腥去杂质。

2. 煮制猪蹄：在大锅中加入足够的凉水，放入猪蹄，旺火烧开后转小火，慢煮15分钟，捞出用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中加入油，放入冰糖，小火慢炒，待冰糖完全融化并变为红色时，放入处理好的香料和葱姜蒜，快速爆香翻炒。

4. 炖煮：加入适量的清水（约7斤），再加入半碗大豆酱、盐和白糖，老抽，放入猪蹄。

5. 上色与调味：熬制红曲米水给猪蹄上色，加入生抽和酱油调味。旺火烧开后转小火微沸状态，慢炖1小时40分钟。

6. 焖煮与装盘：筷子能轻易插透猪蹄即可关火，让其在汤汁中浸泡焖煮十几个小时以上，使其更加入味。上桌前将猪蹄从中间劈开成两半，切成大小均匀的块状装盘。

小贴士：

红曲米能为猪蹄增添诱人的红色，纯天然成分让您吃得安心。

焖煮时间长可以使猪蹄更加入味，口感更佳。

五、总结与注意事项

1. 食材选择：选择新鲜的猪蹄，确保肉质鲜嫩。

2. 预处理：猪蹄的预处理非常重要，要刮净污秽，焯水去腥。

3. 调料比例：酱猪蹄的香料和配料要多，尤其是桂皮、花椒、老姜和大葱的用量，要比平时做其他肉类多。

4. 火候控制：炖煮时要用慢火，保持锅内微沸，避免水干或煮得过快导致猪蹄变硬。

5. 收汁与浸泡：收汁时要注意火候，避免糊锅；焖煮时间要足够长，使猪蹄更加入味。

通过以上多种做法的介绍，相信您已经掌握了酱猪蹄的制作要点，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法，为家人带来一道美味的酱猪蹄。在享受美食的同时，也滋补了身体，享受健康与美味的双重体验。