鱼香肉丝:解锁多样美味,烹饪秘籍大公开!
鱼香肉丝的多种做法
鱼香肉丝是一道经典的川菜,以其独特的酸甜辣咸四味调和而著称。不仅肉丝口感鲜嫩,搭配的蔬菜更是色香味俱全,令人食欲大增。下面介绍几种不同的鱼香肉丝做法,让你在家也能轻松做出美味的鱼香肉丝。
做法一:经典版鱼香肉丝
用料:
猪里脊肉 250克
胡萝卜 30克(小半条)
木耳 50克(泡发好的)
青椒 30克(一个圆椒)
泡椒 5-6个
葱、姜、蒜沫 适量
醋 20克
白糖 20克
豆瓣酱 25克
料酒 15克
酱油 5克(上色用)
清水 20克
植物油 适量
水淀粉 适量
生粉 一勺(浆肉用)
步骤:
1. 瘦肉切竖丝,使用小里脊肉,肉质比较嫩。用一点点盐和料酒抓至起黏,再放一勺淀粉抓均匀,倒一勺植物油,封住肉丝内部的水份,腌制十分钟左右。
2. 胡萝卜、圆椒切丝,木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用。
3. 提前调好料汁:醋、料酒、白糖、兑点清水。
4. 坐锅倒油,油烧至快冒烟时,把浆好的肉丝下锅,用筷子快速划散至肉条变白色,然后盛出来。
5. 把锅底清理干净,再放适量油,炒香泡椒、豆瓣酱和葱姜蒜沫,再依次放入胡萝卜、木耳、青椒炒熟。
6. 放入炒好的肉丝进行翻炒,这时的肉丝不够上色,放几滴酱油或老抽将肉丝上色。
7. 加入提前兑好的料汁,翻炒均匀,等汤汁稍微变粘稠时,加入一点点鸡精迅速翻炒,撒上葱末即可出锅。
做法二:家常版鱼香肉丝
用料:
猪里脊肉 60克
胡萝卜 50克
木耳(水发)50克
青椒 25克
白糖 适量
豆瓣酱 1勺
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
葱 2根
姜 适量
蒜 2瓣
植物油 4茶匙
淀粉 1茶匙
食盐 1茶匙
步骤:
1. 先把猪里脊肉切丝,用清水过几回把血水去掉,直到肉变成白色。用料酒、盐、淀粉腌制,最后用色拉油锁味。
2. 葱姜蒜切末备用,胡萝卜、尖椒、木耳切丝备用。
3. 锅里放油热锅,放入豆瓣酱炸锅,放入生抽,然后放肉丝。肉丝熟了放葱姜蒜,炒一会儿放入配菜,放适量糖收锅。
做法三:小酸甜版鱼香肉丝
用料:
猪里肉
嫩笋
黑木耳
胡萝卜
香葱
生姜
大蒜
水淀粉 适量
料酒
郫县豆瓣酱
白糖
醋
耗油
生抽
食用油
葱花 少许
鸡精 适量
步骤:
1. 笋去皮,先切片后切丝,葱姜蒜切末,木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝。
2. 将里脊肉切成肉丝,放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉,材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。
3. 调汁:盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。
4. 锅里烧开水,加一勺盐放入笋丝略煮捞出控水备用。
5. 热油锅,倒入里脊肉丝滑炒等变色后装碗备用。
6. 重启油锅,倒入蒜末、姜末炝锅,加入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入胡萝卜丝翻炒,再加入笋丝翻炒均匀,加入黑木耳丝继续翻炒,最后放入肉丝一起翻炒材料炒匀。
7. 倒入提前调好的料汁,翻炒均匀等到汤汁稍微变粘稠时,加入一点点鸡精迅速翻炒,撒上葱末即可出锅。
做法四:多汁版鱼香肉丝
用料:
瘦肉 300克
青椒 1个
胡萝卜 半根
木耳 10朵
郫县豆瓣酱 2勺
香醋 少许
酱油或生抽 少许
白糖 适量
味精 适量
淀粉(肉丝用) 适量
水淀粉 适量
步骤:
1. 瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝,加白胡椒、盐、料酒、少量淀粉抓匀腌制。
2. 胡萝卜、木耳和青椒都切成细丝,水淀粉提前调好备用。
3. 调好鱼香汁:香醋、白糖、酱油、味精调匀。因为用的郫县豆瓣酱比较咸,所以这个环节不放盐。
4. 起锅放油,下肉丝炒制,肉丝炒到发白盛出留用。
5. 锅内剩油下胡萝卜丝炒一下,因为胡萝卜丝不容易熟软,然后盛出来。
6. 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱干的话可以加点水。
7. 下木耳丝和青椒丝翻炒,加入胡萝卜丝一起炒熟。
8. 加入肉丝,倒入鱼香汁,大火翻炒均匀。
9. 加入水淀粉,让菜都裹上浆,有光泽后出炉。
做法五:简单版鱼香肉丝
用料:
猪里脊肉 60克
木耳 若干朵
胡萝卜 半根
青椒 一个
姜 3大片
蒜 4瓣
小葱 5根
腌肉材料:料酒 2勺、生抽 2勺、白胡椒粉 1小勺、蚝油 1勺、干淀粉 1小勺、食用油一勺
鱼香汁:香醋 5勺、白糖 4勺、生抽 2勺、老抽 1勺、清水 2勺、干淀粉 1勺、鸡精 1小勺
其他调料:郫县豆瓣酱 1勺、剁椒 1勺
步骤:
1. 里脊肉洗净切细条,不用太细,否则没有口感。用清水抓洗,洗净血水,挤干水分备用。
2. 挤干水分的肉丝加入腌肉材料,2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、一小勺白胡椒粉、一小勺干淀粉,用手抓匀按摩一会儿,再加入一勺食用油抓匀,腌制20分钟。
3. 青椒、胡萝卜切丝,木耳提前泡发,备用。葱姜蒜切末,葱切完备用。
4. 碗中加入5勺香醋、4勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺清水、1小勺干淀粉、1小勺鸡精,搅匀备用。
5. 锅烧热,加入适量食用油,注意要热锅冷油。
6. 加入适量食用油,烧到五成热,放入肉丝,用筷子划散开。
7. 肉颜色变白了之后,加入豆瓣酱,炒出红油。
8. 接着加入所有的配菜翻炒,把鱼香汁里的葱姜蒜捞出来,放入锅里一起翻炒。
9. 倒入鱼香汁,汁收浓了就可以关火出锅。
做法六:改良版鱼香肉丝
用料:
瘦肉 300克
木耳、青椒、胡萝卜 适量
葱、姜、蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒、糖、醋、盐、鸡精、淀粉、老抽、酱油、水 适量
鸡蛋清 1个
步骤:
1. 瘦肉切丝,放入淀粉、一个蛋清、盐、料酒、鸡精,搅拌上浆,腌制20分钟入味。
2. 胡萝卜、木耳、青椒切丝,水淀粉提前调好备用。
3. 调好鱼香汁:香醋、白糖、酱油、味精调匀。
4. 起锅放油,下肉丝炒制,肉丝炒到发白盛出备用。
5. 锅内剩油下胡萝卜丝炒一下,再加入木耳和青椒继续翻炒。
6. 加入肉丝炒均匀,浇上糖醋汁翻炒。
7. 炒到汤汁浓稠即可关火,盛盘。
这些做法各具特色,有的注重酸甜口味的调和,有的强调食材的鲜嫩,还有的注重色泽的诱人。选择一种你喜欢的做法,动手试试,做出一道美味的鱼香肉丝吧!
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