懒人必备！超简单‘卤鸡腿’制作方法

懒人“卤鸡腿”做法

最近小区被封闭管理了，不能出去买吃的，家里食材有限，冰箱还剩几个鸡腿，干脆做成卤鸡腿，不管是直接吃还是配米饭都好吃。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。今天就把这道家庭版卤鸡腿的做法分享给大家，简单几步就能做出美味的卤鸡腿，喜欢的朋友不妨试试。

食材：鸡腿、生姜、小葱、花椒、料酒、干辣椒、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、食盐、清水

步骤：

1. 准备几个鸡腿，清洗干净，放入碗中备用。准备一块生姜，切成姜片备用。准备一把小葱，挽成葱结备用。鸡腿最好选择琵琶腿，这种鸡腿肉质饱满紧实，非常适合做卤味。鸡腿的数量根据人数和锅的大小来决定，我的锅比较小，所以只放了3个鸡腿。

2. 鸡腿冷水下锅，放入切好的姜片和挽好的葱结，再放入一小把花椒和一勺料酒去腥，然后开大火焯水。鸡腿一定要冷水下锅，这样才能更好地煮出血沫，达到去腥的效果。

3. 大火煮开后，撇去浮沫，再煮两分钟后捞出，放入温水中清洗干净，然后捞出沥干水分备用。一定要用温水清洗鸡腿，如果用冷水，鸡腿遇到冷水后肉质会收紧，吃起来口感不好。

4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入一小把冰糖，开小火翻炒，炒出糖色。这一步一定要用小火慢炒，并且要用铲子不停地翻炒，防止冰糖炒糊炒黑。

5. 炒至冰糖融化，变成焦糖色，并且出现密集的小气泡时，下入鸡腿，快速翻炒均匀，使鸡腿表面均匀地裹上一层糖色。这一步一定要快速翻炒，防止鸡腿炒糊炒黑。

6. 鸡腿表面均匀地裹上一层糖色后，放入适量的姜片、干辣椒、香叶和八角，翻炒均匀，炒出香味。如果喜欢吃辣，干辣椒可以适量多放一点。

7. 炒出香味后，倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使鸡腿上色。生抽和老抽的比例是2:1，老抽不要放太多，不然卤出来的鸡腿颜色会发黑。

8. 鸡腿上色后，倒入适量的清水，水量没过鸡腿即可。然后放入葱结和剩下的花椒，再根据自己的口味放入适量的食盐调味，用铲子翻拌均匀，然后盖上锅盖，开中小火炖煮30分钟。水量要一次性加足，中途加水会影响鸡腿的口感和味道。如果家里有高压锅，也可以用高压锅来炖煮，这样能节省时间。

9. 30分钟后，打开锅盖，用筷子扎一下鸡腿，如果能轻松扎透，就说明鸡腿已经卤好了。如果鸡腿还没有熟透，可以再盖上锅盖，继续炖煮一会儿。卤鸡腿的时间要根据鸡腿的大小和自家火候的大小来决定。

10. 鸡腿卤好后，打开锅盖，拣出葱结、姜片、干辣椒、香叶和八角等调料，然后开大火收汁，等汤汁变得浓稠时，即可关火出锅。这一步不能省略，收汁可以使鸡腿更加入味好吃，但是要注意不要收得太干，不然鸡腿表面会变得焦黑，影响口感和卖相。

11. 鸡腿盛入盘中，稍微放凉后即可食用。刚卤好的鸡腿非常软烂入味，但是不要着急吃，稍微放凉后再吃口感更佳。放凉后的鸡腿表皮会变得非常有弹性，咬一口下去，满满的卤香味在嘴里化开，让人欲罢不能。

12. 卤鸡腿剩余的汤汁不要倒掉，过滤掉调料后，放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，下次可以用来卤肉、卤蛋等，非常方便。

卤鸡腿做法简单，但是要想做得好吃，有几点需要注意：

1. 鸡腿一定要冷水下锅焯水，这样才能更好地煮出血沫，达到去腥的效果。

2. 炒糖色时一定要用小火慢炒，并且要用铲子不停地翻炒，防止冰糖炒糊炒黑。

3. 鸡腿表面均匀地裹上一层糖色后，要快速放入调料翻炒均匀，防止鸡腿炒糊炒黑。

4. 水量要一次性加足，中途加水会影响鸡腿的口感和味道。

5. 卤好的鸡腿稍微放凉后再吃口感更佳，放凉后的鸡腿表皮会变得非常有弹性。

按照这个方法做出来的卤鸡腿色泽红亮诱人，口感软烂入味，非常好吃。