简易杏仁豆腐制作教程
杏仁豆腐的多种做法
杏仁豆腐,作为一款既美味又富含营养的甜品,广受人们的喜爱。它不仅口感细腻滑嫩,还带有淡淡的杏仁香气,非常适合在炎炎夏日里食用,为身体带来一丝清凉。今天,我们将从多个维度来介绍杏仁豆腐的制作方法,无论你是初学者还是经验丰富的烹饪达人,都能从中找到适合自己的做法。
经典杏仁豆腐做法
首先,我们介绍一种经典的杏仁豆腐制作方法。
材料:
鲜奶450克
鲜奶油50克
糖60克
琼脂1.5大匙
杏仁露2大匙
焦糖(砂糖100克、热水4大匙)
步骤:
1. 将鲜奶和鲜奶油混合煮开。
2. 将糖和琼脂混合均匀,加入煮开的鲜奶混合物中,煮至溶解,关火。
3. 加入杏仁露拌匀,倒入模具,待凉凝固。
4. 制作焦糖:将砂糖放入锅中,小火加热并不断搅拌,糖溶后加入热水,继续煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。
5. 将凝固好的杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可食用。
注意事项:
煮焦糖时要小心,糖溶时温度很高,加热水时要防止溅出。
另一种吃法是在杏仁豆腐上加入糖水和水果丁。
满汉全席版杏仁豆腐
杏仁豆腐在满汉全席中也有其独特的地位,制作原料和工艺更为讲究。
材料:
甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子、白糖、香蕉精、牛奶
步骤:
1. 杏仁去外皮,放入磨子内磨成杏仁汁,过滤后放入热锅中,加入牛奶烧开,待用。
2. 冻粉熬成胶汁,糖加水熬制成糖水。
3. 将胶汁、糖水、杏仁汁混合均匀,倒入净瓷盆内,冷却后放入冰箱冷冻,凝成豆腐状。
4. 食用时,将豆腐用刀划成菱形状,放入大汤碗内,加入冷冻糖水及香蕉精,再放入桔子、樱桃即可。
特别提醒:
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作,为了入味和滑润,使用去皮杏仁为好。北杏仁去皮后,一定要泡至微苦或不苦,北杏比例较大时,儿童慎用。
苦杏仁版杏仁豆腐
如果你喜欢口感更为独特、带有微苦的杏仁豆腐,可以尝试使用苦杏仁来制作。
材料:
苦杏仁150克
琼脂9克
奶油60克
白砂糖30克
桂花5克
菠萝蜜20克
橙子20克
碳酸饮料15克
步骤:
1. 将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。
2. 将锅洗净,放入冰水150克,加入琼脂,置火上烧至琼脂溶于水中,加入白糖,拌匀。
3. 加入杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。
4. 将杏仁豆腐用刀划成棱子块,放入盆中,撒上桂花,放上菠萝蜜、橙子,浇上碳酸饮料即可食用。
工艺提示:
可用冷甜汤或其它汽水来代替碳酸饮料。
吉利丁片版杏仁豆腐
吉利丁片是制作杏仁豆腐常用的凝固剂,使用吉利丁片可以让杏仁豆腐更加细腻。
材料:
杏仁露1罐(240ml)
吉利丁片2片(也可以用鱼胶粉5克或琼脂)
步骤:
1. 将吉利丁片放入一个碗内,加入适量清水(约5倍的量)浸泡,让其均匀吸收水分。
2. 将盛吉利丁片的碗放入热水内,使吉利丁片熔化。
3. 将杏仁露倒入锅中加热,不用烧开。
4. 将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中,搅拌均匀,晾凉。
5. 将晾凉的杏仁露倒入模具,放入冰箱冷藏凝固后即可食用。
果香杏仁豆腐
在杏仁豆腐中加入水果元素,可以制作出果香四溢的美味甜品。
材料:
奶粉30克
甜杏仁30克
琼脂5克
水120克
白砂糖适量
步骤:
1. 备齐所需材料(奶粉和水可用等量牛奶替代)。
2. 琼脂剪成小段,放在冷水中浸泡至软
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