糖蒜的腌制方法是什么?
糖蒜作为一种传统的腌制食品,不仅口感酸甜可口,还具有一定的保健功能。腌制糖蒜的方法多种多样,下面将详细介绍几种常见的腌制方法,帮助有兴趣的朋友轻松制作出美味的糖蒜。
方法一:经典糖蒜腌制法
材料准备:
新鲜蒜头:10斤
白糖:4斤3两
清水:10斤
盐:7两
醋:1两多
腌制步骤:
1. 泡蒜:选取鲜嫩、个头较大的蒜头,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天。根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间,每天换一次水,以去除蒜的嫩味和辛辣味。
2. 腌蒜:将泡好的蒜头捞出,放入一个干净的坛子内。放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次。3-4天后捞出,摊在帘子上晒一天,去掉浮皮,再下入缸内。
3. 煮糖水:用水10斤加白糖4斤3两、醋1两多,煮沸。待糖水凉到不烫手时,倒入蒜缸内。糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖。
4. 密封腌制:将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二:红糖糖醋蒜腌制法
材料准备:
新鲜蒜头:500克
盐:50克
红糖:300克
米醋或白醋:30克
八角:可加可不加
水:600克
腌制步骤:
1. 处理蒜头:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散。
2. 泡蒜:蒜头泡清水5-7天,每天换水。
3. 腌蒜:蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水。每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜腌均。5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。
4. 煮糖醋水:水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛。
5. 密封腌制:封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
方法三:家常糖醋蒜腌制法
材料准备:
新鲜蒜头:2斤
盐:20克
红糖:150克
冰糖:50克
白醋:150克
陈醋:150克
生抽:100克
矿泉水:400克
井盐:50克(用于煮糖醋汁)
高度白酒:少许
腌制步骤:
1. 处理蒜头:蒜头只留一层薄薄的蒜衣,用20克盐加水浸泡24小时,去除蒜的恶味和辛辣味。
2. 晾干蒜头:捞出蒜头,头朝下控干水分,晾干表面水分。
3. 煮糖醋汁:红糖150克、冰糖50克、白醋150克、陈醋150克、生抽100克、矿泉水400克、井盐50克,以上材料倒入锅中大火烧开晾凉备用。
4. 装罐腌制:装蒜的罐子必须无水无油,倒入晾凉的料汁,最后再倒入少许高度白酒,腌20天即可食用。
方法四:简单糖蒜腌制法
材料准备:
新蒜瓣:500克
醋:350克
白砂糖:100克
盐:适量
干净的瓶子一个
腌制步骤:
1. 处理蒜头:把新蒜的外衣剥掉,根部用刀切掉,用清水洗净。
2. 晾干蒜头:把洗好的新蒜晾干,准备好醋、盐、糖和一个干净的瓶子。
3. 装蒜:瓶子里放一层蒜,撒一层盐,直到把瓶子装满。
4. 倒
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