经典干煸豆角制作步骤详解

干煸豆角的做法

干煸豆角是一道家常美食，其独特的口感和丰富的营养价值深受许多人的喜爱。今天，我们就来分享一下几种不同风味的干煸豆角做法，让大家在家也能轻松烹制出这道美味佳肴。

第一种做法

材料：

豆角、干辣椒、姜、红萝卜、食用油、盐、鸡粉、酱油。

步骤：

1. 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2. 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。

3. 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。

4. 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5. 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6. 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

贴士：

干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。

豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

第二种做法

材料：

豆角、蒜苗、干辣椒、盐、味精、酱油。

步骤：

1. 将蒜苗去根洗干净后切段备用。

2. 干辣椒洗干净晾干，剪成段备用。

3. 往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）。

4. 下入豆角与蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味，注意此时火候改为中火，不然容易糊。

5. 抬离火一次放入盐、味精、酱油，继续翻炒均匀后即可装盘食用。

诀窍：

如果想炒脆皮四季豆，需要在第四步时先将四季豆米裹上蛋液和面粉调成的糊下油锅炸成金黄色后马上裹上白糖粉备用，最后在第五步调味翻炒。

第三种做法

材料：

豆角、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜碎、姜碎、葱碎、肉馅、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐。

步骤：

1. 豆角洗干净，去两头的丝，掰成6-7厘米的段。

2. 锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用。

3. 炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用。

4. 肉馅里放入淀粉、料酒、盐拌匀，腌20分钟待用。

5. 锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。

6. 锅里放油，放入麻椒、花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

贴士：

豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。

这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，如果没有耐心挑调味料，肉馅可以少点，就个味而已。

第四种做法

材料：

豆角、红椒、生姜、大葱、食用油、生抽、料酒、白糖、鸡精、食盐、食醋。

步骤：

1. 蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭干，然后将红椒切圈，生姜拍碎切成末，大葱切碎。

2. 炒锅放入足量的食用油，油热之后放入豆角，炸至外皮起皱干缩，捞出沥油。

3. 炒锅留底油，下葱碎和姜末炒香，下肉馅炒散，变色断生