家常老婆饼的制作方法与步骤

老婆饼是一款广受欢迎的传统中式点心，以其外皮酥脆、内馅香甜而著称。无论是家庭聚会还是朋友小聚，老婆饼都是一道不错的茶点选择。今天，我们就来详细介绍老婆饼的制作方法，从准备材料到烘焙出炉，每一步都详细讲解，让你在家也能轻松做出美味的老婆饼。

一、准备材料

要制作老婆饼，首先需要准备好各种原材料。这里我们提供一种常见的配方，包括油皮材料、油酥材料和糯米馅材料。

油皮材料：

中筋面粉：250克

色拉油：50克

开水：149克

糖：15克

油酥材料：

中筋面粉：138克

色拉油：69克

糯米馅材料：

糯米粉：166克

黄油：20克

水：220克

糖：40克

椰蓉：少量（根据个人口味添加）

此外，还需要准备一些装饰材料，比如鸡蛋液和芝麻，用于表面装饰。

二、制作油皮

1. 称量材料：将油皮所需的中筋面粉、色拉油、开水和糖分别称量好，放在一旁备用。

2. 和面：将开水倒入装有中筋面粉和糖的碗中，用钢勺迅速拌匀，以免面团烫手。等稍微冷却后，用手揉成光滑的面团。这个过程需要一些耐心，揉至面团表面光滑、有弹性。

3. 松弛：揉好的面团盖上保鲜膜，放在一旁松弛15分钟。这个步骤是为了让面团更好地延展，便于后续操作。

三、制作油酥

1. 称量材料：将油酥所需的中筋面粉和色拉油分别称量好。

2. 拌匀：将色拉油倒入装有中筋面粉的碗中，用手揉匀，直到面粉和油完全混合在一起，形成均匀的面团。

四、制作糯米馅

1. 称量材料：将糯米馅所需的糯米粉、黄油、水、糖和椰蓉称量好。

2. 煮馅：在一个不粘锅中，倒入水、黄油和糖，用中火加热，直到黄油和糖完全融化。锅边开始冒小气泡时，倒入糯米粉和椰蓉，用耐高温的硅胶铲不断翻拌，防止粘锅。

3. 炒熟：继续用中小火翻炒，直到糯米馅变得粘稠、熟透。这个过程需要耐心，要不断翻炒，以免糊锅。

4. 冷却备用：炒好的糯米馅放在一旁冷却，稍微冷却后可以搓成长条，分成24个剂子，每个约18克。盖上锅盖，防止风干。

五、包酥

1. 制作饼皮：将松弛好的油皮面团搓圆，按扁成中间稍厚、周边稍薄的圆形。将油酥面团也搓成圆形，放在油皮面团中间。

2. 包裹：用油皮面团将油酥面团完全包裹进去，收口朝下，用手轻轻按压，让油酥在油皮里面均匀分布。

3. 擀开：在案板上撒一些面粉，将包好的面团擀成一个长方形，宽度约等于擀面杖的长度，长度约为一个半擀面杖的长度。

4. 卷起：从长方形的一端开始卷起，卷成圆柱形。接缝处按压平整，继续搓长一些。

5. 分剂子：将卷好的圆柱形面团分成24个剂子，每个约30克。

六、包馅

1. 准备剂子：取一个剂子，接缝朝上，稍微按扁一些，然后将切口两边往中间对折，整理成圆形，再按扁。

2. 包馅：将冷却好的糯米馅放在饼皮中间，用虎口收拢饼皮，两个手指轻轻按馅，同时虎口往上收饼皮，直到完全包裹住馅料，收口朝下。

3. 整形：将包好的饼胚放在垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，防止干皮。

七、装饰与烘烤

1. 划口：在每个饼胚上用小刀划两刀口子，要切到底部，但不要切断。这个步骤是为了让饼在烘烤过程中更好地膨胀。

2. 刷蛋液：在饼胚表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，增加光泽。

3. 撒芝麻：撒上一些白芝麻，增加香气和美观。

4. 烘烤：预热烤箱至195°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟。烘烤过程中，要注意观察火候，以免烤焦。

八、出炉与享用