甏肉干饭怎么做？

甏肉干饭的做法

甏肉干饭，起源于元代，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。甏肉干饭制作工艺讲究，选料精良，调料齐全，制作精细，注重火候，其肉质酥烂，汤浓味厚，肥而不腻，口感独特，深受人们喜爱。下面我们就来一起学习一下甏肉干饭的做法。

一、食材准备

制作甏肉干饭首先需要准备以下食材：

主料：猪五花肉、猪后腿肉、猪小肠、猪大肠、猪前肘、猪肚、豆腐、面筋卷、鸡蛋等。

调料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、肉蔻、花椒粒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油等。

二、食材处理

1. 将猪五花肉切成约10厘米长、4厘米宽、0.8厘米厚的条；猪后腿肉切成约8厘米长、3厘米宽、0.8厘米厚的块；猪小肠、猪大肠翻洗干净，切成约10厘米长的段；猪前肘刮洗干净，剔去骨头，切成约8厘米见方的块；猪肚用盐、醋反复搓洗干净，切成约10厘米长、6厘米宽的条。

2. 将切好的猪肉块、猪肘子块放入盆中，加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，拌匀后腌制4小时以上，使其充分入味。

3. 将豆腐切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块；面筋卷切成约5厘米长的段；鸡蛋煮熟后去壳备用。

4. 将腌制好的猪肉块、猪肘子块用棉线捆扎好，以防在炖煮过程中散开。

三、甏肉炖制

1. 将捆扎好的猪肉块、猪肘子块，以及处理好的猪小肠、猪大肠、猪肚等食材放入大锅中，加入足够的清水，水量要没过食材约5厘米。

2. 大火烧开，撇去浮沫，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、肉蔻、花椒粒等调料，再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品，调好口味。

3. 盖上锅盖，转小火慢炖，炖煮过程中要随时翻动食材，使其受热均匀。炖煮时间根据食材的不同而有所差异，一般猪肉块、猪肘子块需要炖煮2小时左右，猪小肠、猪大肠、猪肚等食材需要炖煮1.5小时左右，直到食材熟透且入味。

4. 在炖煮食材的同时，我们可以将切好的豆腐块、面筋卷放入另一个锅中，加入适量的清水和盐，煮熟后捞出备用。将煮熟的鸡蛋放入卤肉锅中，与食材一起炖煮入味。

四、米饭准备

1. 将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量的清水（水量要比平时蒸米饭时稍多一些），然后加入适量的盐、鸡精等调味品，调好口味。

2. 盖上电饭煲的盖子，启动蒸饭程序，蒸至米饭熟透且口感松软。

五、组装成菜

1. 当食材全部炖煮至熟透且入味后，将炖好的甏肉、卤蛋、豆腐块、面筋卷等食材分别捞出，放入大碗中备用。

2. 将蒸好的米饭盛入碗中，压实后倒扣在盘中，形成漂亮的饭团形状。

3. 在饭团周围摆上炖好的甏肉、卤蛋、豆腐块、面筋卷等食材，淋上适量的卤肉汤汁，使其更加入味。

4. 最后，可以在菜品上撒上一些葱花、香菜等点缀物，增加菜品的美观度和香气。

六、烹饪技巧

1. 食材选择：制作甏肉干饭的食材要新鲜、优质，特别是猪肉要选用肥瘦相间的五花肉和后腿肉，这样炖出来的肉质口感更加酥烂、香味浓郁。

2. 腌制时间：食材在腌制过程中要充分入味，一般需要腌制4小时以上，时间越长味道越浓郁。腌制时可以加入适量的料酒和生抽等调味品，增加食材的香气和口感。

3. 炖煮火候：炖煮甏肉干饭时要掌握好火候，先用大火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖，使食材熟透且入味。炖煮过程中要随时翻动食材，