家常清蒸桂鱼，美味又简单的制作方法

清蒸桂鱼的做法详解

清蒸桂鱼是一道地道的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和简洁的制作工艺而深受人们喜爱。桂鱼，又称鳜鱼，肉质细嫩，刺少肉多，是清蒸类菜肴的首选鱼类之一。下面，我们就来详细介绍清蒸桂鱼的制作过程，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

制作清蒸桂鱼的第一步是准备食材。主要食材包括桂鱼一条（约500-750克为宜）、葱、姜、蒜、红椒、香菜等。调料方面需要准备盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油等。

桂鱼：选择新鲜的桂鱼是制作这道菜的关键。新鲜的桂鱼体表有光泽，鳞片紧密不易脱落，鱼眼明亮不凹陷，鱼鳃鲜红，鱼肉紧实有弹性。

葱：用于去腥增香，一般准备两根小葱即可。

姜：姜是去腥的重要调料，一般准备一小块即可。

蒜：蒜瓣用来增加香味，准备几瓣即可。

红椒：红椒用于点缀，让菜品色泽更加诱人，准备一个即可。

香菜：香菜是提香的关键，准备一小把。

盐：用于调味。

料酒：料酒可以去除鱼腥味，增加香味。

生抽：生抽用于调味，提升菜品鲜味。

蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料，能够极大地提升鱼肉的鲜美。

食用油：食用油用于炸香葱姜蒜，增加菜品香气。

二、处理桂鱼

1. 清洗桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后清洗干净。特别注意要将鱼腹内的黑膜去除干净，这是减少鱼腥味的关键步骤。

2. 腌制桂鱼：在桂鱼两侧各斜切几刀，便于入味。然后将盐、料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制10-15分钟。腌制时可以在鱼身上放几片姜，既能去腥又能增加香味。

3. 准备配料：将葱切成段，姜切成片，蒜和红椒切成末，香菜切成段备用。

三、清蒸桂鱼

1. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。

2. 摆放桂鱼：在蒸盘底部铺上葱段和姜片，然后将腌制好的桂鱼放在蒸盘上，鱼身上再放上几片姜和葱段。这样可以防止鱼肉粘盘，也能更好地去腥增香。

3. 大火清蒸：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。蒸制时间要根据鱼的大小和火力大小来调整，一般掌握在鱼肉熟透但不过老为宜。

4. 取出桂鱼：蒸好后，关火，将蒸盘取出。此时，可以用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚的部位，如果能轻松扎透，则说明鱼肉已经熟透。

四、调制酱汁与点缀

1. 炸香葱姜蒜：在锅中倒入适量的食用油，小火加热。油热后，放入切好的葱姜蒜末，炸出香味后关火。

2. 调制酱汁：将炸好的葱姜蒜油倒入碗中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀。这就是清蒸桂鱼的调味酱汁。

3. 去除葱姜：将蒸好的桂鱼身上的葱姜去除，这样可以避免影响口感和美观。

4. 淋酱汁：将调制好的酱汁均匀地淋在桂鱼身上，让鱼肉充分吸收酱汁的鲜美。

5. 点缀红椒和香菜：最后，在桂鱼身上撒上红椒末和香菜段，既能增加菜品的色泽，又能提升口感。

五、技巧与注意事项

1. 选择新鲜桂鱼：如前所述，新鲜的桂鱼是制作这道菜的关键。在购买桂鱼时，可以通过观察鱼体光泽、鳞片紧密程度、鱼眼明亮度和鱼鳃颜色来判断鱼的新鲜程度。

2. 腌制时间：腌制桂鱼的时间不宜过长，一般在10-15分钟左右即可。腌制时间过长会导致鱼肉过咸，影响口感。

3. 蒸制时间：蒸制桂鱼的时间要根据鱼的大小和火力大小来调整。一般来说，大火蒸8-10分钟即可。蒸制时间过长会导致鱼肉变老，口感不佳。

4. 去除葱姜：在淋酱汁之前，一定要将蒸好的桂鱼身上的葱姜去除。这是因为葱姜在蒸制过程中已经吸收了鱼腥味，如果继续留在鱼身上，会影响口感和美观。