土豆炖鸡块怎么做？

土豆炖鸡块的做法

土豆炖鸡块是一道经典的家常菜，它不仅味道醇厚，营养丰富，而且制作起来也相对简单。无论是家庭聚餐还是平日小酌，这道菜都能为餐桌增添不少光彩。接下来，我将详细介绍土豆炖鸡块的做法，希望能为您的厨房生活带来一些灵感。

首先，我们需要准备以下食材：

主料：鸡腿2只（约500克）、土豆2个（约300克）

辅料：葱2根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒5个（根据口味可调整）、花椒1小把、八角1个、香叶1片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精或鸡粉少许（可选）、清水或高汤适量、食用油适量

步骤一：准备食材

1. 鸡腿洗净后斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间可以换水一到两次。

2. 土豆去皮洗净，切成与鸡块大小相近的块，用清水浸泡防止氧化变黑。

3. 葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。干辣椒剪成小段，花椒、八角、香叶备好。

步骤二：鸡块焯水

1. 锅中加入足够量的清水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫。

2. 焯水时间不宜过长，约2-3分钟即可，捞出鸡块用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤三：炒制香料

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒、八角、香叶和干辣椒段，小火炒出香味。

2. 加入葱姜蒜，继续翻炒至香味四溢。

步骤四：炒制鸡块

1. 将鸡块放入锅中，大火翻炒至表面微黄，肉质收紧。

2. 倒入料酒，翻炒均匀，使酒香充分渗入鸡块中。

步骤五：调味上色

1. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。生抽增鲜，老抽上色，根据个人口味调整用量。

2. 加入糖，翻炒均匀，糖可以提鲜，使菜肴口感更加丰富。

步骤六：炖煮土豆鸡块

1. 倒入适量清水或高汤，水量需没过鸡块和土豆块。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。

2. 待汤汁炖煮至一半时，放入土豆块，翻炒均匀。继续盖上锅盖，小火炖煮。

3. 炖煮过程中可适当翻动，防止粘锅。土豆块熟透后，汤汁会变得更加浓稠。

步骤七：调味收汁

1. 根据个人口味加盐调味，撒上少许鸡精或鸡粉提鲜（可选）。

2. 大火收汁，待汤汁浓稠、色泽红亮时，即可关火出锅。

步骤八：装盘享用

1. 将炖好的土豆鸡块盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀增香。

2. 一道香气扑鼻、色泽诱人的土豆炖鸡块就完成了，可以搭配米饭或面食一起享用。

小贴士

1. 鸡块焯水：焯水可以去除鸡块中的血水和杂质，使炖出来的菜肴更加清爽。焯水时要用大火，时间不宜过长，以免肉质变老。

2. 炒制香料：炒制香料时要用小火，以免炒糊影响口感。香料炒出香味后再放入鸡块，可以使菜肴更加香浓。

3. 调味上色：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整。生抽用于增鲜，老抽用于上色。加入糖可以提鲜，使菜肴口感更加丰富。

4. 炖煮时间：炖煮时间要根据鸡块和土豆块的大小来调整。土豆块熟透后，汤汁会变得更加浓稠。大火收汁时要不断翻动，防止粘锅。

5. 加水量的控制：加水时要一次性加足，避免中途加水影响菜肴的口感和色泽。如果确实需要加水，应加入开水或热水，避免加冷水使肉质变老。

6. 土豆的选择：土豆要选用新鲜的、表皮光滑无破损的。去皮后切成与鸡块大小相近的块，用清水浸泡防止氧化变黑。

7. 火候的掌握：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖。这样可以使鸡块和土豆块更加入味、口感更加软烂。

8. 食材的搭配：除了土豆和鸡块外，还可以根据个人喜好加入其他食材，如胡萝卜、蘑菇等，使菜肴更加丰富多样。

土豆炖鸡块是一道简单易学、营养丰富的家常菜。只要掌握好食材的准备、炒制香料、调味上色、炖煮时间和火候的掌握等关键步骤，就能做出一道色香味俱佳的土豆炖鸡块。无论是家庭聚餐