家常美味爆炒猪肝的绝妙做法
爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜,属于川菜系或鲁菜系。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质的和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。
爆炒猪肝的烹饪技巧以爆炒为主,口味属于咸鲜。色泽红亮,口感嫩滑,鲜香味浓,而且做法简单,是家庭烹饪中常见的菜肴。下面介绍爆炒猪肝的具体做法。
做法一:
所需材料:猪肝200克、青蒜100克、青椒100克、红黄椒100克、洋葱100克、姜1小块、干辣椒适量、生抽2大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉少许、油适量。
步骤:
1. 猪肝洗净后,切成薄片,用少量盐、料酒、水淀粉、胡椒粉腌制上浆。青蒜、青椒、红黄椒、洋葱分别切斜片,姜切丝,干辣椒切段备用。
2. 开大火将炒锅烧热,然后放入适量油,放入猪肝快速翻炒至变色后盛出。
3. 锅中留底油,放入姜丝、干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入洋葱片、青椒片、红黄椒片翻炒几下。
5. 放入炒过的猪肝翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐调味,用水淀粉勾芡,撒上青蒜片翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士:
1. 猪肝一定要切薄片,这样炒出来的猪肝口感才嫩滑。
2. 猪肝用少量盐、料酒、水淀粉、胡椒粉腌制上浆,可以去除腥味,增加嫩度。
3. 炒猪肝的火候一定要大,快速翻炒至变色后盛出,避免炒老。
4. 配菜可以根据自己的喜好选择,如胡萝卜、木耳等。
做法二:
所需材料:猪肝250克、大葱2根、洋葱半个、红椒半个、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
步骤:
1. 猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上;浸泡好的猪肝冲洗后切成片,加料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉抓匀腌10-20分钟。
2. 大葱切段,红椒切斜长段,洋葱切大丝备用。
3. 炒锅加油烧热,倒入猪肝大火快速翻炒至猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变色,随即盛出。
4. 锅内留一点油,加洋葱、红椒、大葱大火煸炒几下(洋葱变透明)。
5. 倒入猪肝快速翻炒几下,加少许鸡精调味,关火。
小贴士:
1. 猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上,可以去除猪肝中的毒素和腥味。
2. 炒猪肝的时候,一定要大火快炒,炒至猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变色,随即盛出,这样炒出来的猪肝口感嫩滑不老。
3. 配菜如洋葱、红椒、大葱等,可以根据个人口味适量添加,增加口感和营养。
做法三:
所需材料:猪肝200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜3片、蒜3瓣、生抽1大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、白糖半小勺、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、油适量。
步骤:
1. 猪肝洗净后切成薄片,用料酒、生抽、盐、白糖、水淀粉腌制10分钟。青椒、红椒、洋葱分别切成菱形片,姜蒜切片备用。
2. 起锅烧油,油温六成热时下入猪肝,大火快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 锅中留底油,放入姜蒜片爆香。
4. 放入青椒片、红椒片、洋葱片翻炒几下。
5. 放入炒过的猪肝翻炒均匀,加入老抽调色,加入鸡精调味,用水淀粉勾芡后即可出锅装盘。
小贴士:
1. 猪肝腌制时加入水淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
2. 炒
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