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家常秘制卤鸡爪的绝妙做法

2024-11-02 09:02:20

卤鸡爪的做法

家常秘制卤鸡爪的绝妙做法 1

鸡爪,作为一道广受欢迎的小吃,无论是作为下酒菜还是夜宵,都能引发人们的食欲。其中,卤鸡爪更是以其独特的风味和丰富的口感,赢得了无数食客的喜爱。今天,我们就来详细介绍一下卤鸡爪的做法,让大家在家也能轻松做出美味的卤鸡爪。

家常秘制卤鸡爪的绝妙做法 2

一、准备食材

首先,我们需要准备以下食材:

家常秘制卤鸡爪的绝妙做法 3

鸡爪:500克,选择肥大多肉、表皮完整的鸡爪,这样煮出来的卤鸡爪更加美味。

老姜:3-4片,用于去腥增香。

大葱:2-3段,同样用于去腥增香。

料酒:2汤匙,去腥提味。

生抽:2汤匙,增加色泽和鲜味。

老抽:1汤匙,增加色泽。

盐:适量,根据个人口味调节。

冰糖:一大块,或者白糖适量,用于炒糖色,使鸡爪色泽诱人。

香料:八角1颗、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒适量,这些香料能赋予鸡爪浓郁的香味。

清水:适量,用于煮鸡爪和调制卤汤。

二、处理鸡爪

1. 清洗鸡爪:将买回的鸡爪放在流动的水下冲洗干净,去掉表面的杂质和血水。

2. 浸泡鸡爪:将鸡爪放入清水中浸泡1小时,期间更换几次水,以彻底去除鸡爪中的血水。

3. 剪指甲:用厨房剪刀将鸡爪的指甲剪掉,这样不仅美观,还能减少鸡爪的腥味。

4. 焯水:将鸡爪放入锅中,加入冷水和少量料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮2-3分钟,捞出鸡爪用冷水冲洗干净,沥干水分。

三、炒制糖色

1. 炒糖:锅中加入少量油,放入冰糖或白糖,小火慢慢翻炒,直至糖完全融化并变成咖啡色。这一步是炒糖色的关键,糖色炒得好,鸡爪的色泽才会诱人。

2. 加入鸡爪:糖色炒好后,迅速将鸡爪放入锅中,翻炒均匀,使鸡爪表面均匀裹上糖色。

四、调制卤汤

1. 准备卤料:将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料用纱布或一次性卤料包包好。

2. 煮卤汤:锅中加入适量的清水,放入香料包、老姜片、大葱段,大火煮开后转小火煮10分钟,让香料的味道充分释放。

3. 调味:在卤汤中加入生抽、老抽、盐,根据个人口味调节咸淡。如果喜欢甜一点,可以再加一些冰糖。

五、卤制鸡爪

1. 加入鸡爪:将炒好糖色的鸡爪放入锅中,确保鸡爪完全浸没在卤汤中。

2. 煮制:大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢慢卤制30分钟。期间可以翻动几次鸡爪,使其受热均匀。

3. 浸泡:卤制时间到后,关火,让鸡爪继续在卤汤中浸泡1-2小时,这样鸡爪会更加入味。

六、收汁装盘

1. 收汁:如果卤汤较多,可以大火收一下汁,使卤鸡爪的色泽更加诱人。

2. 装盘:将卤好的鸡爪捞出,放在盘中,可以撒上一些葱花或香菜点缀,增加美观。

七、小贴士

1. 鸡爪的选择:选择表皮完整、颜色鲜艳、肥大多肉的鸡爪,这样的鸡爪煮出来更加美味。

2. 炒糖色的技巧:炒糖色时要用小火,不断翻炒,避免炒糊。糖色炒好后要迅速加入鸡爪翻炒均匀。

3. 卤汤的调味:卤汤的调味要根据个人口味来调节,喜欢甜一点可以多加一些冰糖,喜欢咸一点可以多加一些盐。

4. 浸泡时间:卤制时间到后,让鸡爪继续在卤汤中浸泡一段时间,这样鸡爪会更加入味。

5. 保存方法:卤好的鸡爪可以放在冰箱冷藏保存,吃之前加热一下即可。

八、其他卤鸡爪做法

除了上述做法外,卤鸡爪还有很多其他做法,下面介绍两种常见的做法:

做法一:家常卤鸡爪

材料:

鸡爪500克

老抽1汤匙

生抽2汤匙

料酒1汤匙

冰糖适量

八角1颗

花椒1小把

干辣椒适量

姜片适量

葱段

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