家常秘制卤鸡爪的绝妙做法
卤鸡爪的做法
鸡爪,作为一道广受欢迎的小吃,无论是作为下酒菜还是夜宵,都能引发人们的食欲。其中,卤鸡爪更是以其独特的风味和丰富的口感,赢得了无数食客的喜爱。今天,我们就来详细介绍一下卤鸡爪的做法,让大家在家也能轻松做出美味的卤鸡爪。
一、准备食材
首先,我们需要准备以下食材:
鸡爪:500克,选择肥大多肉、表皮完整的鸡爪,这样煮出来的卤鸡爪更加美味。
老姜:3-4片,用于去腥增香。
大葱:2-3段,同样用于去腥增香。
料酒:2汤匙,去腥提味。
生抽:2汤匙,增加色泽和鲜味。
老抽:1汤匙,增加色泽。
盐:适量,根据个人口味调节。
冰糖:一大块,或者白糖适量,用于炒糖色,使鸡爪色泽诱人。
香料:八角1颗、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒适量,这些香料能赋予鸡爪浓郁的香味。
清水:适量,用于煮鸡爪和调制卤汤。
二、处理鸡爪
1. 清洗鸡爪:将买回的鸡爪放在流动的水下冲洗干净,去掉表面的杂质和血水。
2. 浸泡鸡爪:将鸡爪放入清水中浸泡1小时,期间更换几次水,以彻底去除鸡爪中的血水。
3. 剪指甲:用厨房剪刀将鸡爪的指甲剪掉,这样不仅美观,还能减少鸡爪的腥味。
4. 焯水:将鸡爪放入锅中,加入冷水和少量料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮2-3分钟,捞出鸡爪用冷水冲洗干净,沥干水分。
三、炒制糖色
1. 炒糖:锅中加入少量油,放入冰糖或白糖,小火慢慢翻炒,直至糖完全融化并变成咖啡色。这一步是炒糖色的关键,糖色炒得好,鸡爪的色泽才会诱人。
2. 加入鸡爪:糖色炒好后,迅速将鸡爪放入锅中,翻炒均匀,使鸡爪表面均匀裹上糖色。
四、调制卤汤
1. 准备卤料:将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等香料用纱布或一次性卤料包包好。
2. 煮卤汤:锅中加入适量的清水,放入香料包、老姜片、大葱段,大火煮开后转小火煮10分钟,让香料的味道充分释放。
3. 调味:在卤汤中加入生抽、老抽、盐,根据个人口味调节咸淡。如果喜欢甜一点,可以再加一些冰糖。
五、卤制鸡爪
1. 加入鸡爪:将炒好糖色的鸡爪放入锅中,确保鸡爪完全浸没在卤汤中。
2. 煮制:大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢慢卤制30分钟。期间可以翻动几次鸡爪,使其受热均匀。
3. 浸泡:卤制时间到后,关火,让鸡爪继续在卤汤中浸泡1-2小时,这样鸡爪会更加入味。
六、收汁装盘
1. 收汁:如果卤汤较多,可以大火收一下汁,使卤鸡爪的色泽更加诱人。
2. 装盘:将卤好的鸡爪捞出,放在盘中,可以撒上一些葱花或香菜点缀,增加美观。
七、小贴士
1. 鸡爪的选择:选择表皮完整、颜色鲜艳、肥大多肉的鸡爪,这样的鸡爪煮出来更加美味。
2. 炒糖色的技巧:炒糖色时要用小火,不断翻炒,避免炒糊。糖色炒好后要迅速加入鸡爪翻炒均匀。
3. 卤汤的调味:卤汤的调味要根据个人口味来调节,喜欢甜一点可以多加一些冰糖,喜欢咸一点可以多加一些盐。
4. 浸泡时间:卤制时间到后,让鸡爪继续在卤汤中浸泡一段时间,这样鸡爪会更加入味。
5. 保存方法:卤好的鸡爪可以放在冰箱冷藏保存,吃之前加热一下即可。
八、其他卤鸡爪做法
除了上述做法外,卤鸡爪还有很多其他做法,下面介绍两种常见的做法:
做法一:家常卤鸡爪
材料:
鸡爪500克
老抽1汤匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
冰糖适量
八角1颗
花椒1小把
干辣椒适量
姜片适量
葱段
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