家常小炒肉的美味制作秘籍
小炒肉是中国菜中一道备受欢迎的菜肴,以其鲜嫩的肉质、丰富的蔬菜和美味的调味料而闻名。无论是在家吃一顿便餐,还是与朋友聚会,小炒肉都能成为令人满意和令人垂涎的一餐。下面,我们就来详细介绍几种小炒肉的家常做法,让您在家也能轻松做出美味的小炒肉。
清炒小炒肉
清炒小炒肉以其质软、色浅、爽口、清香、不油腻的特点而受到许多人的喜爱。以下是具体做法:
所需材料:
猪软五花:300克
葱:2根
姜:1块
青尖椒:2个
浅色酱油:适量
盐:适量
香醋:适量
制作步骤:
1. 准备原料:将猪软五花刮净茸毛,泡净血污,切成薄薄的长方片。
2. 煸炒肉片:将炒锅加热,投入切好的肉片煸炒断生。
3. 加入调料:放入切好的葱片和姜丝,滴入香醋,速炒几下烹出香味。
4. 调味:放入浅色酱油和盐,煎至入味。
5. 加入尖椒:投入长青尖椒块,翻炒几下即可出锅。
葱爆小炒肉
葱爆小炒肉质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层,是一道美味下饭的家常菜。
所需材料:
带皮猪软五花:300克
大葱:2根
姜:1块
香醋:适量
料酒:适量
白糖:少许
鸡汤:适量
制作步骤:
1. 准备原料:将带皮猪软五花处理干净,切成骨牌长的片;大葱白切成6、7厘米长的段。
2. 加热炒锅:炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒。
3. 调味:待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,加入少许白糖和姜丝。
4. 勾芡:浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可。
香辣小炒肉
香辣小炒肉以其质柔有劲、色红发亮、香辣味浓的特点,成为下酒配饭的最佳选择。
所需材料:
带皮猪软五花:300克
红色辣椒油:适量
绿色蔬菜:适量
葱:1根
姜:1块
酱油、料酒、蚝油、白糖、香醋等调味品:适量
制作步骤:
1. 准备原料:将带皮猪软五花处理干净,整理成大方块,投入温水锅中煮至8成熟时捞出,放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条。
2. 制作香辣汁:在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁。
3. 加热炒锅:炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味。
4. 翻炒:倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下。
5. 出锅:放入绿色蔬菜段,翻炒均匀即可出锅。
酱香小炒肉
酱香小炒肉质软片薄、酱香味浓,可以搭配主食一起享用,味道丰富。
所需材料:
带皮乳猪五花肉:300克
木耳、黄花菜、草菇:适量
鸡蛋:1个
湿淀粉、精盐、酱油:适量
姜丝、葱丝、香醋、白糖、甜面酱、黄酱:适量
制作步骤:
1. 准备原料:将带皮的乳猪五花肉切成柳叶片,加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀。
2. 滑油:放入4成热油中滑散捞出。
3. 加热炒锅:锅内留油少许,放入姜丝、葱丝,滴醋烹出香味。
4. 炒酱:下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味。
5. 出锅:倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅。
6. 食用:食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可。
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