家常版酸辣粉，酸爽开胃的绝妙秘籍

酸辣粉的家常做法

酸辣粉起源于四川民间，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

一碗酸辣粉是否好吃，除了红薯粉外，秘制的调料也是举足轻重的。酸辣粉是重庆人非常喜欢的特色小吃，酸辣开胃。冬天吃一碗热气腾腾的酸辣粉，简直暖身又暖心。下面我们就来一起学习一下如何在家自制这道美味小吃吧！

方法一

食材：红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱花、香菜、花生碎、榨菜、油麦菜、黄豆芽。

步骤：

1. 将红薯粉放入热水中浸泡约二十分钟至软。也可以用冷水泡，但时间更长一些。泡红薯粉条最好用温水，水太热会泡烂，水太冷泡的时间会很长。泡好的红薯粉韧性好，口感爽滑。

2. 花生米炸熟备用。黄豆芽、油麦菜焯熟备用。

3. 蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱花香菜调成料汁。

4. 把红薯粉煮熟捞到调好的料汁里。

5. 加入焯熟的黄豆芽、油麦菜，撒上炸好的花生米和榨菜碎，搅拌均匀即可食用。

方法二

食材：红薯粉丝、花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡汤宝、陈醋、辣椒油、生抽、老抽、香油、盐、花椒粉、胡椒粉、辣椒粒、油酥黄豆、榨菜。

步骤：

1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟；花生与黄豆提前泡发，花生泡好后加入五香粉、盐煮熟再捞出沥干水；黄豆加少许盐煮熟捞出沥干水；香菜洗净切碎，蒜与姜分别剁成末。

2. 取一个小碗，加入蒜泥、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、陈醋、辣椒油、香油与适量的鸡汤调制成酸辣味汁备用。

3. 锅中烧开水，放入泡好的红薯粉丝煮熟捞出放入大碗中。

4. 加入煮好的花生、黄豆与焯过水的绿叶蔬菜，倒入酸辣味汁。

5. 加入香菜，再撒上油酥黄豆、榨菜碎与葱花，淋上热油即可开吃啦。

方法三

食材：红薯粉丝150克、猪骨高汤（1碗）、干黄豆50克、花生50克、芽菜末少许、碎猪肉末1汤匙、辣油1汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、盐适量、香菜适量、葱花适量、芝麻适量、蒜泥1/2汤匙、豌豆尖少许、油辣子适量、花椒粉适量、鸡精适量。

步骤：

1. 将红薯粉丝提前用清水浸泡15分钟至发起；花生米洗净，用适量清水浸泡30分钟，泡好后放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中火，继续煮20分钟，捞出沥干水分备用。

2. 黄豆同样洗净，放入足量清水浸泡至发起，然后放入沸水中大火煮5分钟，捞出沥干水分备用；芽菜末放入沸水中焯烫3分钟后捞出沥干水分备用。

3. 取一大碗，放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、生抽、醋、鸡精、盐、芝麻、油辣子和适量猪骨高汤，调和成调味汁备用。

4. 锅中加入足量清水烧开，先下红薯粉丝煮5分钟，然后加入豌豆尖继续煮1分钟，捞出放入装有调味汁的大碗中。

5. 最后撒上芽菜末、黄豆、花生米、香菜、葱花和油辣子，搅拌均匀后即可享用。

方法四

食材：宽红薯粉条、肉馅、菠菜、豆皮、香菜。

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、花生碎、榨菜、食用油、蒜、姜、芝麻。

步骤：

1. 宽粉条用水泡软备用。菠菜洗净切成段，豆皮切成细条，香菜切碎备用。

2. 炒锅中倒入食用油加热，放入蒜末和姜末，煸炒出香味。

3. 加入肉馅翻炒至变色，